Shurpa er en orientalsk fårekjøttrett med grønnsaker. Det er en duftende, rik buljong der grønnsaker og kjøtt tilberedes. Sistnevnte, når du serverer shurpa på bordet, fungerer som tilbehør. Buljong, grønnsaker og kjøtt serveres alltid separat, i forskjellige retter. Spesielt velsmakende shurpa oppnås når den tilberedes i en gryte over bålet. I dette tilfellet kommer det ut uvanlig duftende og ømt.
Det er nødvendig
-
- For en fem-liters kjele:
- 1 kg fersk lam;
- 100 fett halefett;
- 1 kg løk;
- 4 mellomstore gulrøtter;
- 2 eggplanter;
- 500 g friske tomater;
- 1 kg poteter;
- 4 paprika;
- 5 liter vann;
- laurbærblad
- greener
- salt
- Svart pepper;
- krydder - zira
- berberis
- malt koriander.
- For marinaden:
- 500 g eddik;
- 500 g vann;
- sukker
- salt etter smak.
Bruksanvisning
Trinn 1
Tilbered en kjele, heng den over ilden og smelt fetthalefettet i den.
Steg 2
Skyll lammet og skjær i mellomstore biter. Stek kjøttet med krydder over bålet til det er sprøtt. Dette tar 20 minutter. Fjern lammestykkene fra kjelen. For shurpa er det nødvendig å ta ryggradsdelen av væren.
Trinn 3
Skjær alle gulrøtter og bare halvparten av løken i små terninger og stek dem i en kjele med fett halefett til de er myke. Sett det stekte lammet tilbake i kjelen.
Trinn 4
Tilsett hakkede tomater, aubergine og paprika og fortsett å surre.
Trinn 5
Tilbered en løkdressing. For å gjøre dette, hakk den resterende halvdelen av løken i lange, tynne strimler, salt den, rør. Klem løken kraftig med hendene og dekk med marinaden: bland vann, sukker og eddik. Syltede løk er en viktig komponent i shurpa. Det vil gi den en liten syrlighet og bryte ned fetthalens fettlag.
Trinn 6
Hell vann i kjelen og la shurpaen småkoke i omtrent to timer under lokket. Fjern skummet når du koker for første gang. Brannen rundt bålet skal være liten. På slutten av tilberedningen tilsett grovhakkede poteter, pepperkorn og laurbærblader. Kok i ytterligere 20 minutter til potetene er ferdigkokte. Krydre med salt etter smak. Den endelige avtalen blir krydder - en klype spidskommen gnidd i håndflatene, noen basilikumblader, litt malt koriander.
Trinn 7
Server den kokte shurpaen på bordet slik: hell buljongen i boller, og legg kjøttet og grønnsakene på separate tallerkener. Sørg for å servere syltet løk sammen med denne retten. Den skal tilsettes direkte i en bolle med buljong og drysses med finhakkede urter.
