Kål er høstens dronning. Denne grønnsaken lagres for fremtidig bruk, og prøver å bevare alle dens nyttige egenskaper. En av de mest populære måtene å lagre kål på surkål. Hvitehodede varianter av sen modning er best egnet for gjæring. Noen husmødre har hemmeligheter som vellykket brukes på kjøkkenet. Noen sauser kål med epler, noen legger til rødbeter, tyttebær, noen er begrenset til å legge til gulrøtter. Deilig surkål vil vise seg hvis du observerer proporsjonene til disse tilsetningsstoffene.
Det er nødvendig
-
- for 10 kg hakket kål:
- - 200 g gulrøtter og 200 g salt;
- - eller 800 g epler (surt) og 200 g salt;
- - eller 200 g tyttebær og 200 g salt.
Bruksanvisning
Trinn 1
Før du begynner å tilberede mat, må du klargjøre beholderen. Dette kan være glassbeholdere, emaljebøtter eller potter. Oppvasken må behandles - rengjøres med brus, skylles under rennende vann, skylles med kokende vann og holdes over damp i flere minutter. Behandle plasthettene også.
Steg 2
Hakk 10 kg kål med en kniv eller bruk et spesielt rivjern. Legg den strimlede maten i en emaljeskål. Tilsett 200 gram salt - hvis det er mer, blir kålen tøff, om mindre - myk. Vær forsiktig med mengden ekstra ingredienser. Ta en skala og sett til side 200 gram gulrøtter. Riv det og bland med kål. Du kan legge til dill, laurbærblad - produktet blir mer aromatisk.
Trinn 3
Den aktive gjæringsprosessen finner sted for første gang 6 dager. På dette tidspunktet er det viktig å opprettholde den optimale romtemperaturen - + 16-20 grader. Hvis romtemperaturen er høyere, vil gjæringsprosessen gå raskere og smaken av produktet vil forverres. Ved lavere temperaturer vil surkål smake bittert.
Trinn 4
Etter at gjæringsprosessen er over, er det bedre å flytte oppvasken med kål til et kjøligere sted, med en temperatur på -2 grader. Dette er nødvendig for å forhindre dannelse av mugg - kålen blir lett, den blir sprø.
Trinn 5
Samtidig kan du overføre det halvferdige produktet til krukker, bare ikke lukk lokkene med en gang. Saften som dannes under gjæringen, må fjernes. Ikke la skummet sette seg - fjern det fra overflaten med en skje. Gjennomtreng regelmessig kål i krukker med noe skarpt, for eksempel en strikkepinne eller en kebabpinne.
Trinn 6
Noen husmødre gjærer kål på nymånedagene. Noen driver med gjæring bare på "menns" dager - mandag, tirsdag, torsdag. Andre bare for "kvinner" - onsdag, fredag, lørdag. Nyansene og hemmelighetene ved å lage surkål er mange, mange og eksisterende oppskrifter. Alle er basert på å observere temperaturregimet under gjæringsprosessen og tilsette den optimale mengden ekstra ingredienser.
