Hvordan produseres mozzarella og hvordan skal den se ut? Hvilken kategori av oster som skal tilskrives mozzarella - myk, ung eller syltet - tenkes på hvor som helst, men ikke i Italia. De sier: "Ost er ost, og mozzarella er mozzarella."
Kanskje en så stolt eller omvendt ironisk definisjon hun fikk på grunn av tidspunktet for produksjonen. Tross alt tar det mye tid for enhver annen ost å modnes: Parmesan tar for eksempel ett år å tilberede, Grana Padano tar halvannet år. Og det tar bare fem til seks timer å lage mozzarella av melk.
Den klassiske mozzarellaen, mozzarella di bufala, er laget av melk av svart bøffel. Den er tykkere og mer fet, og osten hentes fra den med en lys, rik, litt salt smak. Dessverre er ekte mozzarella ikke lagret lenge, bare en dag, og derfor kan du bare smake på den i Italia. Vel, de som ikke skal til Apennine-halvøya ennå, må nøye seg med snøhvite kuler i en saltoppløsning.
Mozzarella er også laget av kumelk. I Italia kalles den "melkeblomst", fior di latte, og er ikke elsket mindre. Det smaker mer kjedelig, men veldig ømt.
God fersk mozzarella skal være:
1. Snøhvit. En gul fargetone forekommer bare i mozzarella, som er laget av melk av lav kvalitet eller lagres feil.
2. Elastisk. Høyre mozzarella hopper ut av pakken som en ping-pong-ball. Det er ikke tøft og faller ikke sammen som cottage cheese.
3. Glatt. En tørr skorpe er uakseptabel, mozzarellakulene skal skinne. Og hvis du kutter dem, vil det strømme litt væske ut.
4. Lagdelt på innsiden. Det skal ikke være luftbobler eller hull på kuttet.
5. Med en liten tuberkel på stedet der hodet ble revet av fra den totale massen.
6. Smelting i munnen.
Smaken av mozzarella, tilberedt i henhold til alle reglene, er kjedelig, med en liten syrlighet, veldig hyggelig og øm. Det må utvises forsiktighet for å sikre at emballasjen ikke integreres, og at det er nok saltlake i esken eller posen. Uten den vil osten tørke ut umiddelbart. Det er derfor produsentene anbefaler: når du åpner pakken, ikke hell ut væsken. Bedre å helle i en krukke og legge kulene som ikke har blitt spist der. Oppbevar dem i ikke mer enn to dager på nederste hylle i kjøleskapet.
Matlaging med mozzarella er en glede. For det første smelter den perfekt og sprer seg over retten i et jevnt lag. For det andre har den ikke sterk smak og lukt, noe som betyr at osten vil passe nesten hvilken som helst rett. Italienerne spiser det i veldig forskjellige kombinasjoner. For eksempel med oliven og hvitvin. Eller med bær og søt vermut. Men de ideelle følgesvennene til mozzarella var og forblir tomater og basilikum, det er fra disse tre ingrediensene den klassiske italienske caprese-forretten tilberedes.
Mozzarella bare ved første øyekast gir inntrykk av en veldig lett ost. Faktisk kan fettinnholdet nå 40%, kaloriinnholdet er 300 kilokalorier per 100 gram.
Mozzarella er en dyr ost. Det tar omtrent 5 liter melk å produsere en ball på størrelse med en voksens knyttneve.
Denne osten har flere typer: store mozzarellakuler kalles bocconcini; liten, kirsebærstørrelse - ciliegini; liten, ertestørrelse, perlini; flettet - mozzarella treccia; røkt - mozzarella affumicata.
