Mange besøkende på kafeer og restauranter, i tillegg til hovedretten, vil sikkert skjemme bort seg selv med en søt dessert. Og noen søte tenner kommer til og med til restauranten bare for å skjemme bort seg selv med en ny, luksuriøs italiensk dessert ledsaget av en stor kopp kaffe.
I dag er rundt 300 forskjellige selskaper engasjert i produksjon av konfektprodukter i hovedstaden. Minst hundre flere selskaper er basert i forstedene og bringer produktene sine til hovedstaden. Det er hard konkurranse her. Kaker og bakverk er en kompleks virksomhet som krever mye investering for å kjøpe spesialutstyr, råvarer og betale og oppgradere kurs for kokker. Hvert år stenger minst noen få små selskaper jevnt og trutt ikke, og tåler ikke de tøffe konkurransevilkårene og de stadig økende kravene til produktkvaliteten fra kontrollmyndighetene.
Uansett hvilket format av virksomheten, for å åpne en konfektvirksomhet, trenger du registrering, et sertifikat fra betaleren og en leieavtale. For en liten kafé er kvalifikasjonene til en konditor spesielt viktige. En god kokk er god på det han gjør. Han må kjenne hele produksjonsteknologien til de minste nyansene, og også lett orientere seg om utgivelsen av nye produkter.
Legg til det faktum at den "søte" virksomheten vanligvis er sesongbasert. For eksempel er det en nedgang om sommeren, med mindre vi snakker om iskrem, men det er en bom for vinterferien.
På grunn av det store antallet problemer knyttet til restaurantvirksomheten, har mange restauratører et spørsmål: er det verdt å ansette konditor separat? Alt avhenger av spesialiseringen av etableringen din. For eksempel, i biffstenger, kommer besøkende først og fremst for signaturretten - stekte biffbiff. Det samme kan sies for kafeen, hvor signaturretten er sushi og sjømat. Som regel er ikke restauratører i slike virksomheter sofistikerte i menyen og tilbyr et utvalg av flere alternativer for enkle desserter som tiramisu og ostekaker, som til og med en vanlig kokk enkelt kan tilberede.
En annen samtale handler om kaffebarer, hvor søt er en selvfølge egenskap. Forresten, i dag blir noen store kjedekaffehus lurt, de åpner en butikk for baking av konfektprodukter, og så leverer de den rett og slett til kaffehus. For ikke å ta alt tilbake, blir prisene redusert med omtrent halvparten på kvelden.
Det er en variant av å invitere en kokk, for eksempel hvis du har bestilt en stor bankett. I dag er det vanlig å forlate et team av profesjonelle kokker, hvis tjenester kan bestilles for eksempel for kvelden. Oftere enn ikke foretrekker kafeer som ikke har råd til å ansette en profesjonell kokk, konfektprodukter fra leverandører. I dag er utenlandske søtsaker veldig populære blant besøkende: bærpai, muffins, cupcakes og italiensk panna cotta. Alle disse produktene kan transporteres uten problemer hvis du følger en viss teknologi. Det viktigste er å velge en pålitelig leverandør som skal produsere søtsaker fra ferske naturlige produkter.
Det er også verdt å vurdere det faktum at desserter som inneholder meieriprodukter, hvis de tilberedes alene, raskt forverres. Ferdige produkter varer mye lenger. Derfor kan du lage tørre desserter på en restaurant, og ta med resten ferdig. Det er mulig å gi råd om å kjøpe ferdige produkter bare hvis det er mulighet for å etablere uavbrutt levering av varer eller hvis lokalene du leier er veldig dyre for å opprette en konfektbutikk i den.
