Svin og storfekjøtt er typer kjøtt som avviker i ernæringsegenskaper. Dette betyr at bruken av dem kan være gunstig eller skadelig for visse typer sykdommer. Av denne grunn er det viktig å kunne skille mellom svinekjøtt og storfekjøtt på benken. Spesielt i farge, lukt, størrelse på muskelfibre.
Det er nødvendig
Et stykke biff og et stykke svinekjøtt
Bruksanvisning
Trinn 1
Evaluer fargen på kjøttet. Hvis indrefilet eller kutt er rosa foran deg, så er det svinekjøtt. Fargen på biffen er mørk rød da den er rik på jern. For å sikre at kjøttet ikke er tonet, tørk overflaten med et hvitt papir eller en serviett. Det skal ikke være unaturlig lyse flekker på den.
Steg 2
Pust inn lukten av kjøtt. Lukten av kalvekjøtt minner om melk, siden kalvene som blir oppdratt for slakting, får utelukkende melk som mat. Biff har også en melkeaktig lukt, men mindre uttalt. Svinekjøtt lukter mindre behagelig, men sur eller råtten lukt er uakseptabel.
Trinn 3
Se på størrelsen på muskelfibrene. Siden kua er større enn grisen, er biffens muskelfibre også større enn størrelsen på grisene. Først og fremst gjelder dette kjøttet fra voksne dyr.
Trinn 4
Analyser fargen på fettet for å bestemme dyrets alder. Ungdommer er lyst fett. Jo eldre grisen eller kua, jo mer gul blir fettet. Dyrets alder er også indikert av graden av ossifikasjon av brusk (skulderblad, på brysthvirvler, sakral).
Trinn 5
Husk at kjøtt - biff, svinekjøtt - som er fjernet fra blåmerker, fettstripping og også endret farge ikke er akseptabelt for detaljhandel. Den kan bare brukes til bearbeiding i industrianlegg.
