Røkt fisk er en favoritt delikatesse for mange. For sin smak og lyse aroma blir den verdsatt over hele verden. Gourmeter stoppes ikke av informasjon om farene ved røkt kjøtt for helsen. Det er mye kontrovers rundt temaet effekten av røkt fisk på kroppen.
Røkt fisk skader
Røyking er en kjent måte å holde maten fersk på lenge. I dag er slik bearbeiding ofte rettet mot å gi fisk ny smak. Det er viktig å vite at røykemetoder er forskjellige, og dette påvirker sluttproduktet.
Så, med kald røyking, blir saltet fisk behandlet med røykestoffer. Samtidig stiger damptemperaturen ikke over 20-25 ° C. Denne typen røyking er ganske lang - det tar ofte opptil flere dager. Imidlertid er det i tilfelle kaldrøyking vi kan snakke om den ferdige fiskens relative ufarlighet.
Når det røykes på en varm måte, kan temperaturen på røyken fisken bearbeides med nå 120 ° C. Av denne grunn blir delikatessen veldig klar til å spise - etter bare noen få timer. Men prisen for en rask og ganske enkel tilberedning er høy - fisk røkt med varm røyk inneholder de mest skadelige kreftfremkallende stoffene.
Røyken som brukes til å behandle fisk inneholder omtrent tusen kjemikalier. Den farligste av dem er benzpyren.
Å røyke "flytende røyk" er en annen fare. Faktisk er dette ikke å røyke produktet, men bare fargelegge og aromatisere det med kjemikalier. Useriøse selgere tyr ofte til denne metoden for røyking, da den lar dem redusere produksjonskostnadene betydelig. Sammensetningen av "flytende røyk" inneholder en enorm mengde giftig fenol som alvorlig helseskader.
I Europa er det klare standarder som regulerer konsentrasjonen og akseptabel dosering av tilsetningsstoffer. Det er mye vanskeligere å møte røkt fisk av lav kvalitet der.
Til slutt blir foreldet fisk ofte valgt for røyking, og brudd på røykereglene kan føre til at parasitter eller bakterier forblir i det ferdige produktet. Og selvfølgelig inneholder røkt fisk mye salt, noe som er spesielt skadelig for de med nyreproblemer, barn og gravide.
Fordelene med røkt fisk
Røyking tilfører ikke fisken mer fett, i motsetning til for eksempel steking. Den ferdige delikatessen inneholder bare den mest verdifulle fiskeoljen i sin opprinnelige tilstand. I tillegg er fisk ekstremt rik på nyttige aminosyrer, vitamin E, A, D. Fisk (spesielt sjøfisk) bidrar til å fylle på reservene til makronæringsstoffer, den er rik på jod, kalsium og magnesium. Alle disse stoffene er delvis, men beholdes i produktet fremstilt etter røykemetoden.
For å få mest mulig ut av sjø- eller elverøkt fisk er det viktig å vite at de mest verdifulle elementene beholdes i kaldrøkt fisk. Tvert imot inneholder varmrøkt delikatesse de fleste kreftfremkallende stoffene. Videre inneholder hoveddelen av farlige kjemiske forbindelser fiskeskinn. Hos tynnhudede arter (sild, makrell, lodde) trenger skadelige stoffer lett gjennom huden når de røykes. Det er bedre å foretrekke kaldrøkt fisk med tykk hud - på denne måten blir skaden på kroppen minimert, og fordelen maksimeres.
