Smaken til koteletten avhenger i det hele tatt ikke av formen, spesielt siden den aller første koteletten i verden så ut som et vanlig stykke kjøtt på beinet. Og likevel, i den kulinariske litteraturen, er formen på koteletten fastsatt, den skal være oval, i motsetning til den runde kjøttkulen.
Formen på koteletten påvirker ikke smaken, men noen husmødre holder seg i utgangspunktet til den flate ovale formen, og anser den som den mest riktige. I mellomtiden skal det bemerkes at i ingen av oppskriftene for de "riktige" kotelettene fokuserer forfatterne på formen, men forteller bare om de nødvendige ingrediensene og forsiktig pisking av kjøttdeig, noe som gir kotelettene ekstraordinær ømhet og saftighet.
Som det fremgår av det teknologiske diagrammet for utarbeidelse av koteletter
Fagpersoner mener at det mest korrekte bør betraktes som koteletter, som, som et resultat av steking, har en gyldenbrun skorpe på utsiden og saftig kjøttdeig inni. Og likevel, i teknologien til serveringsretter, er det visse krav til formen på kotelettene. Dette er et ovalt flatt flatbrød 1, 2–2 cm tykt, med den ene avrundede enden og den andre spisse. Sannsynligvis prøver ikke en eneste husmor å gjøre den ene enden skarpere i ferd med å støpe hjemmelagde koteletter.
Det vil ikke være noen store problemer hvis kotelettene har en rund form, iboende i teknologien til kjøttkaker, som vanligvis er mindre enn koteletter i størrelse og tilberedes med deltagelse av forskjellige sauser. Derfor skiller de seg også fra koteletter i fravær av en sprø skorpe. Det er ikke nødvendig å filosofere om formen, spesielt siden selve ordet cotelette har en fransk opprinnelse fra ordet cotele - "ribbet" og ikke i det hele tatt innebærer runde former.
Hvordan koteletten så ut først
Faktisk kalte franskmennene, som tok ledelsen i oppfinnelsen av en slik tallerken som koteletter, et vanlig biff på beinet. Hovedsakelig ribben eller lårbenet ble brukt. Krydret med salt, pepper og andre krydder, rullet i brødsmuler, slik kjøtt ble kokt på et rist eller spytt. Benet var rett og slett”livsviktig”, fordi fatet ble spist uten å bruke kniv og gaffel, og panering gjorde det mulig å gi koteletten det veldig karakteristiske for denne retten gylden, sprø skorpe, og holde saften inni.
Koteletter ble tilberedt ikke bare av biff, men også av svinekjøtt, lam, fjærfe. I fuglen ble låret brukt til dette formålet. Faktisk, selv i dag i verdens kulinariske er det en naturlig kjøttkotelett på beinet, bare den er forpisket og friterte. Mange nasjoner har lignende retter. I Frankrike er det en eskalope, i Tyskland er det schnitzel, i Japan er det tonkatsu, i Russland er det bare en kotelett.
Hvis du kjøper en indrefilet av svin med ribbein på markedet og hakker den i jevne, flate koteletter, kan du enkelt tilberede en naturlig kjøttrett uten å tilsette brødsmuler, melk, løk, slik de pleide å gjøre når du lager moderne koteletter. Da erstatningen av begreper fant sted, er det i dag vanskelig å etablere, men en kotelett laget av hakket og deretter av kjøtt rullet i en kjøttkvern dukket opp i Russland bare på slutten av 1800-tallet. Samtidig ble formen på kjøttdeig av kjøttdeig etablert i russerne, og deretter i de sovjetiske trykte publikasjonene om matlaging: koteletten var avlang, og køballene var runde.
