Dessverre går ferske modne grønnsaker veldig fort. For å bevare høsten for vinteren, må de frosses og konserveres. Jeg foreslår en oppskrift på vinterpreparater fra tomater og paprika.
Lyutenitsa - oppskrift
Krydret saus laget av grønnsaker og krydder - lutenitsa - kom fra det bulgarske kjøkkenet i sovjettiden, da bulgarsk hermetikk ikke var uvanlig i butikkhyllene. Server lutenitsa med stekt kjøtt, koteletter, det er også et utmerket spredning på toast, brød. Ulike gravéer blir tilberedt på grunnlag. Krydderet i borsken gir den en krydret smak.
Det er mange oppskrifter på lutenitsa for vinteren, jeg vil dele en gammel, tidstestet oppskrift som har vært kjent for meg siden 1991. Du trenger 10 kg paprika, 3 kg modne tomater, malt pepper 15 g, hvitløk 20-30 g, selleriblad 35 g, solsikke eller annen vegetabilsk olje 270 g, sukker 15-20 g, salt 20 g. en stor mengde startprodukter - produksjonen er bare 3-3, 5 liter deilig saus.
Ta en masse rød paprika, fjern frøene og del dem i to. Dekk til med kaldt vann, kok opp og kok til pepper er myk. Gni den gjennom en sil. Skjær de vasket tomatene i skiver, kok til de er myke og tørk også. Kombiner paprika og tomater.
Hakk selleri og hvitløk fint. Kok grønnsaksmosen til den er tykk, og oppløs deretter krydderne i den, tilsett vegetabilsk olje, urter, hvitløk. Kok i et minutt. Hell varm krydder i krukker og steriliser liters beholder 45-50 minutter.
De som ikke liker å sterilisere, kan tilberede lutenitsa slik: legg 50 g salt, 100 g sukker, 270 g vegetabilsk olje, 50 g bordeddik i 3 liter puré. Kok blandingen, hell i krukker, pakk dem sammen og la det avkjøles.
Hjemmelaget tomatketchup
Tomater kan brukes til å lage hjemmelaget ketchup, som ikke smaker noe som kjøpt ketchup. Vask tomater (10 kg) og kok de hele i 30 minutter. Tapp vannet, la dem stå og tømme igjen. Gjenta flere ganger til det ikke er vann igjen. Gni tomatene gjennom en metallsikt, du skal få 2,5-3 liter puré. Tilsett 2 ss. ss salt; et glass sukker; 1 ts tørr sennep, kanel, varm rød pepper; nellik, søte erter etter smak.
Kok sausen i 5 minutter, tilsett deretter 5 hakkede hvitløkshoder, 1 ts og kok i ytterligere 5 minutter. Hell vanlig tomatketchup varm i tilberedte krukker og rull.
