Pai er en engelsk kake, ordet "kake" er oversatt som "kake". Men den tradisjonelle engelske kaken har en rekke egenskaper. For det første er den bakt på en tynn og tett lagdeig slik at den ikke blir våt av fyllet og beholder formen. Toppen av loddetinn kan være åpen, lukket eller delvis lukket med et deigrist. Du kan også lage små porsjoner. For det andre må det være mye fyll i paien, mens den under stekeprosessen må bli en "monolit" for ikke å spre seg og falle fra hverandre når du kutter kaken. Deigen fungerer altså som en "beholder" for fyllingen. Og fyllet for andelen er rom for vertinnens fantasi: kjøtt, fisk, sopp, grønnsaker, frukt osv. Søt paj tilberedes oftest med kirsebær, sitron og eple.
kirsebærpai
Du vil trenge:
- 300 gram (pakking) frosne pitted kirsebær eller 500 gram ferske;
- 450 gram mel;
- 200 gram smør;
- 2 egg;
- 400 gram granulert sukker;
- 600 gram rømme 15-20% fett;
- 1/4 ts brus og salt;
- 1 ss potetstivelse.
Pisk egg, mykgjort smør, 200 gram rømme og 200 gram sukker med en mikser. Hell i en blanding av mel, brus og salt, elt deigen, legg den i en form med en side og håndflaten fuktet med vann, fordel jevnt over bunnen og veggene på formen. Ha kirsebærene på deigen (hvis kirsebærene er friske, fjern frøene). Tilbered fløten: Pisk 400 gram rømme, tilsett gradvis 200 gram sukker til den er helt oppløst, og tilsett deretter potetstivelse uten å slutte å slå. Hell kirsebærene med den resulterende blandingen, sett i en ovn forvarmet til 200 grader og stek i 25-30 minutter. Ta ut den ferdige paien, dekk med folie og avkjøl litt.
Sitronpai
Du vil trenge:
- 1 stor sitron;
- 250 gram mel;
- 100 gram smør;
- 50 gram rømme 15-20% fett;
- 3 egg;
- 1/4 ts brus og salt;
- 250 gram granulert sukker;
- 100 gram melis;
- 3 ts potetstivelse;
- 2 glass vann.
Hakk smør og mel, tilsett rømme, salt, brus, 50 gram sukker og elt deigen. Fordel den i en form med høye sider, stikk med en gaffel flere steder og stek ved 200 grader til den er gyldenbrun (10 minutter).
Ha sitronen sammen med skallet gjennom en kjøttkvern eller hakk i en kjøkkenmaskin, la 1 ss juice stå i glasuren. Skill eggeplommene fra det hvite, mal eggeplommene med 200 gram sukker, tilsett hakket sitron, potetstivelse og bland grundig. Rør kontinuerlig, hell i vann, sett på komfyren og kok blandingen til den tykner. Fyll den bakte deigformen med den resulterende kremen. Dekk fyllet med glasur: visp det hvite med melis og en spiseskje sitronsaft. Sett kaken i en ikke-varm ovn (150-180 grader) for å brune glasuren. Avkjøl den ferdige paien.
