For å gi retten et komplett og samtidig unikt utseende, må den dekoreres. Sjokoladefigurer er et flott funn for elskere av deilige, vakre desserter. I tillegg er det ikke vanskelig å lage dem.
Det er nødvendig
-
- former for sjokolade;
- sjokoladeplate;
- Konditorfarge;
- pergament;
- blyant;
- kakeskjær av metall.
Bruksanvisning
Trinn 1
Bryt sjokoladestangen fint og smelt i et vannbad. Hell nå smeltet sjokolade i en hvilken som helst beholder og kjøl den i fryseren. Det er nødvendig å avkjøle sjokoladen i tilstrekkelig lang tid til massen begynner å stivne. Varm deretter sjokoladen på nytt til driftstemperatur under kraftig omrøring. Arbeidstemperaturen for melkesjokolade er 30-32 grader, og for hvit sjokolade - 28-30 grader. Disse handlingene er nødvendige for at det fremtidige produktet skal få en behagelig glans, hardhet og skjørhet. Sjokolade tilberedt på denne måten vil ha en jevn tekstur, behagelig aroma og lang holdbarhet.
Steg 2
Lag figurer med spesielle sjokoladeformer. Du kan kjøpe dem i servise, konditori, forskjellige nettbutikker som tilbyr varer til konditorer. Tørk formen grundig med et håndkle, og vær oppmerksom på alle kurver og små fordypninger.
Trinn 3
Fyll formen forsiktig med sjokolade uten å legge helt til toppen. Bank sakte på formen på bordet slik at all luft kommer ut og sjokoladen fordeles jevnt over alle sporene. For å sikre at det ikke er igjen luftbobler inne i figuren, løfter du formen og ser på bunnen av produktet.
Trinn 4
Legg de fylte formene i kjøleskapet. Innstillingstiden avhenger av størrelsen på figuren. I gjennomsnitt tar det 10-30 minutter. For å sikre at sjokoladen er helt frossen, se på bunnen av formen. Fargen skal være ensartet. Det skal ikke være sølvfargede striper og skygger på figuren.
Trinn 5
Legg et rent håndkle på bordet. Snu skjemaet og bank det forsiktig på bordet. Figurene vil falle ut på håndkleet.
Trinn 6
Bruk forskjellige sjokoladefarger for å skape mer interessante og uvanlige former. Du kan kombinere flere typer sjokolade i en form, noe som gir hvert produkt sitt eget unike utseende og smak.
Trinn 7
Lag sjokoladeformer med en sjablong hvis du ikke har spesielle former. For å gjøre dette, bruk forskjellige mønstre på bakepapiret (du kan oversette de trykte bildene).
Trinn 8
Tilbered sjokoladen på samme måte som i trinn 1. Fyll en pergamentkake eller en liten cellofanpose med den. Skjær av nesen på posen. Påfør sjokoladen på papir og la den fryse helt i kjøleskapet. Fjern de frosne figurene med en kald, skarp kniv. Dette må gjøres raskt og veldig nøye.
Trinn 9
Påfør et tynt lag sjokolade på et ark med pergament og la det stivne. Fra det resulterende laget kan du kutte sjokoladefigurer med forskjellige metallformer. For å gjøre dette må du trykke hardt på sjokoladelaget med en form, lirke figuren med en kniv og fjerne den forsiktig fra pergamentet.
