Griser kan finnes i både barskog og løvskog. De er små og helt skjemmende i utseende, men de smaker bedre enn mange kjente sopp, hvis de selvfølgelig er riktig marinert.
For å gjøre grisene velsmakende og trygge, må du bruke mye tid på å bearbeide dem. Først rengjøres de og vaskes, kuttes i små biter og helles med kaldt vann i en dag, men væsken må skiftes ut hver 4. time. Denne behandlingen utføres uansett, uavhengig av valgt oppskrift.
Etter bløtlegging kan du begynne å syle til vinteren. I følge denne oppskriften vil soppen vise seg å være sprø, moderat salt og aromatisk. For 2 kg griser trenger du 2 liter vann, 4 ss. eddik, 6 fedd hvitløk, 2 ss hver. salt og sukker, 5 laurbærblad og krydder: 5 dillkvister, 7 stk. nellik, 10 pepperkorn.
Etter bløtlegging blir grisene plassert i en kjele med vann og kokt, kokt i 30 minutter, deretter fjernet fra varmen og tappet av vannet, og soppen vaskes igjen og settes til å koke igjen på samme tid. Deretter helles væsken ut og grisene blir dynket i 1 time. Under hver matlaging må soppen saltes. Etter bløtlegging vaskes de grundig igjen og helles med marinade, kokes i 15 minutter, og hakket hvitløk og dill tilsettes 2 minutter før varmen er slått av. Sopp kan legges i krukker.
For å forberede marinaden, bland sukker, eddik, salt og alle krydder i 2 liter kaldt vann. Alt blandes godt og grisene helles med denne væsken.
For øvrig kan andre ingredienser tilsettes syltede griser: dillparaplyer, pepperrotblader, kirsebær og rips, allehånde, hvite pepperkorn, kanel osv.
