Lilla eller rødkål er en fargerik grønnsak rik på kalium, antioksidanter og vitamin C. Den passer perfekt til friske salater, tilbehør og hovedretter. Braising og sautéing bidrar til å understreke den naturlige søtheten av grønnsaken.
Hvordan behandle lilla kål
Lilla kål bør behandles før matlaging. De øvre, grovere bladene fjernes fra hodet på kålen, bladene er skadet under lagring, som har endret farge. Kålen vaskes under kaldt vann, tørkes ved blotting med et kjøkkenhåndkle. Før du hakker, bør du skjære kålhodet i fire kiler og kutte en hard kjerne fra hver - en stubbe. Deretter kan du kutte kålen med en kniv i lange strimler eller firkanter, hogge den med et spesielt rivjern eller kjøkkenmaskin.
Noen ganger blir kål også kokt i kiler, og steker lett hver i en panne.
Rødkålsalat
Lyse og sprø rødkål er ypperlig til salater. De serveres ofte med kjøtt eller i hamburgere. Slike kål vil være spesielt velsmakende hvis du marinerer den før servering. For denne salaten trenger du:
- ½ hode av lilla kål;
- ½ glass vegetabilsk olje;
- ½ kopp og 2 ss rødvineddik;
- 3 ss sukker;
- 2 ts salt;
- ¼ ts sort pepper.
Hakk kålen i lange, tynne strimler. Plasser i en dyp bolle som ikke er reagens. Visp sammen vegetabilsk olje, eddik, sukker, salt og pepper. Rør dressingen med kålen, stram bollen med plastfolie og kjøl salaten i 2-3 dager. Du kan også lage raske salater med lilla kål; de samme oppskriftene passer for dem som for hvitkål.
Hvordan steke lilla kål
Stewed rødkål viser seg å være spesielt aromatisk og søt. For at den ikke mister sin lyse, rike farge, må eddik tilsettes i retten. For å balansere surheten blir det ofte tilsatt rørsukker, og noen ganger solbær eller rips, og tyttebær til stuet lilla kål. Det gir retten en sart, fruktig smak. Fra krydder til rødkål, kanel, nellik, muskat, hakkede einerbær, dillfrø er ideelle.
Den lyse kålfargen skyldes innholdet av spesielle pigmenter, anthocyaniner. De har betennelsesdempende egenskaper og helsemessige fordeler.
For å lage en flott kålgryte, ta:
- 1 hode lilla kål;
- 50 gram smør;
- 1 hode rødløk;
- 1 kanelstang;
- ¼ ts bakket fedd;
- ¼ ts malt muskat;
- 1 surt eple;
- 3 ss rørsukker;
- 150 ml balsamicoeddik;
- 2 ss tyttebærgelé.
Hakk kålen, hakk den etter eget ønske. Skjær løken i tynne halvringer. Skjær eplet i kvart, fjern frøkapslen og skjær kjøttet i terninger. Smelt smøret i en dyp skillet. Stek løken til den er myk, tilsett krydderne og stek dem i 1-2 minutter. Tilsett kål, bland det med løk og krydder, tilsett eple, sukker og eddik. Reduser varmen til lav, dekk stekepanne og la kål koke i 45 minutter, rør av og til. Tilsett tyttebærgelé og la småkoke i ca 10-15 minutter.
