Borsjtsj og kålsuppe er to populære typer supper som har vært kjent siden 1500-tallet. De viktigste komponentene i moderne borsjcht er kål og rødbeter. Kålsuppe tilberedes også med surkål, men ikke alltid. De kan hentes med sorrel og sure epler.
Når de blir spurt om forskjellen mellom kålsuppe og borscht, svarer de fleste at kålsuppe er lett, og borsjts er rød og tilberedes med rødbeter. Prosessen med å tilberede moderne kålsuppe er ikke mye forskjellig fra borscht, siden de er stekt i vegetabilsk olje, ved hjelp av tomater eller tomatpuré. Naturligvis, selv uten rødbeter, får slik kålsuppe en rød fargetone. Mange husmødre går egentlig ikke inn på komplikasjonene i oppskriften på disse to suppene, med tanke på at "rødt er borsjtt". Imidlertid tar borscht navnet sitt fra en plante som har vært en obligatorisk komponent i denne retten siden antikken - hogweed. Derfor, for å finne den virkelige forskjellen mellom kålsuppe og borscht, må du fordype deg i historien om opprinnelsen.
Borscht er en slags suppe basert på … hogweed
Ifølge eksperter er informasjonen om at ordet "borsch" i gamle tider ble kalt rødbeter, ikke mer enn en folkeetymologi. Historien til suppen begynte med det faktum at unge greener av spiselig hogweed ble satt i den. Denne paraplyplanten har mer enn 40 arter, en betydelig del av dem har et dekorativt formål eller brukes som husdyrfôr. Maten var hovedsakelig sibirsk hogweed. Bevis for at selve planten populært ble kalt borscht, dateres tilbake til 1500-tallet. I noen regioner ble det kalt borzhovka, borzhavka eller bursha. Det skal bemerkes at ku pastinakk ikke ga suppen en rød fargetone.
Stedet der hogweed-suppen først ble tilberedt, er ikke kjent med sikkerhet, men antagelig er dette territoriet til Kievan Rus og landene rundt det. I dag kan Ukraina, Hviterussland, Polen, Romania skryte av sine finesser med forberedelse av borsjtsj. Det må sies at det var først på 1700-tallet at borsjekt med rødbeter begynte å bli tilberedt, samtidig økte antall komponenter i denne typen suppe, som til slutt fullstendig fortrengte griseveien, og etterlot bare navnet. Som regel ble alle ingrediensene plassert i en gryte: kål, rødbeter, gulrøtter og senere poteter, ble hellet med vann eller fortynnet betekvass og sendt til ovnen.
Regler for matlaging av ekte kålsuppe
Kålsuppe er klassifisert som en tradisjonell russisk tallerken fra folket i den sibiriske regionen. Selve navnet ligner på den gamle russiske "spise" - å spise. Kålsuppe og borscht dukket opp samtidig (1500-tallet), bare i forskjellige regioner i landet. Derfor var matlagingsteknologien praktisk talt ikke annerledes, med unntak av selve suppekomponentene. Ingenting ble stekt, alle grønnsaker ble satt samtidig i en gryte, og senere i støpejern, og svelget i ovnen. Kålsuppe var også opprinnelig en lapskaus av kål, sorrel, kålrot, brennesle og andre spiselige grønnsaker. For å gjøre det mer tilfredsstillende ble melprater lagt til der.
Både bord og kålsuppe hadde en sur smak. Hvis det ble brukt klargjøring av den første sukkerrosen, ble syren i det andre tilfellet hentet fra surkål, sorrel, buljong fra Antonov-epler eller ved hjelp av saltet sopp. Dessuten ble surkål ofte sendt til støpejern sammen med en del av saltlake. I motsetning til borscht, der kål (fersk eller saltet) nødvendigvis er satt, kan kålsuppe være uten den.
Teknologien for å lage kålsuppe har endret seg lite siden den gang. Bare over tid begynte de å bruke mer krydder og utelukket meldressing. I følge de gamle tradisjonene steker noen husmødre i dag ikke grønnsaker, men foretrekker bare å koke alle ingrediensene. Både borscht og kålsuppe kan være "rik" og "tom". Det første alternativet innebærer fet kjøttkraft, tilsetning av bønner og rømme. Kålsuppe blir noen ganger bleket med rømme blandet med fløte.
