Sitroner, appelsiner, mandariner er kanskje de mest populære fruktene i russiske butikker. Imidlertid er det få som vet hvordan man får full nytte av disse sitrusfrukter, inkludert skallet. Men fra det kan du tilberede en utmerket godbit for te - kandisert frukt.
Kandiserte mandarinskall
Skrell mandarinene. For å gjøre dette, skjær av sirklene på stilken og på motsatt side, og skjær deretter skallet i skiver med en skarp kniv langs frukten. Legg de tilberedte skorpene i en kjele og dekk med kaldt vann for å fjerne bitterheten. Legg skallet i bløt i 3 dager, og bytt ut vannet etter 6-8 timer. Kok deretter skorpene i 10 minutter, tøm i et dørslag for å tømme vannet, og legg i en emaljeskål eller vidbunnet kasserolle.
Tilsett sukker i vannet der skallet ble kokt (1 kg skorpe vil kreve 1,2 kg sukker og 0,4 liter vann) og kok sirupen. Hell den kokende sirupen over skorpene og la stå i 10 timer, tilsett deretter 3 g sitronsyre, kok skorpene i 15 minutter og la syltetøyet stå i ytterligere 10 timer. Kok deretter den kandiserte frukten til den er kokt (en dråpe sirup sprer seg ikke over et fat) og kast den kokende syltetøyet i et dørslag. La skorpene ligge i et dørslag i 1,5 time til sirupen er helt drenert, legg dem i en sil og la det tørke i en dag. Etter det, rull skivene i sukker og legg dem i en sil igjen i en dag for å tørke. For langvarig lagring rulles kandiserte frukter opp i rene tørre krukker under et metalllokk. Sirupen kan brukes til konfekt.
Kandiserte appelsinskall
For å fjerne bitterhet, må appelsinskall bli dynket i minst 4 dager, med jevnlig forandring av vannet. Etter å ha blitt dyppet, koke skallet i 15 minutter og renne av i et dørslag. For å tilberede sirup til 1 kg appelsinskall, ta 1,8 kg sukker, 0,45 liter vann og 2 g sitronsyre. Kok kandiserte appelsinskall i 3 doser i 10 minutter, og la etter koke i 10 timer. Tilsett sitronsyre før den tredje tilberedningen og kok til den er mørt. Kandiserte appelsinfrukter tørkes på samme måte som mandariner.
Kandiserte sitronskall
For å fjerne bitterhet blir sitronskall dynket i minst 5 dager, og bytter vannet 3-4 ganger om dagen. Ellers skiller teknologien for tilberedning av kandiserte frukter seg ikke fra de som er beskrevet ovenfor. Sirupen tilberedes i samme vann som sitronskallene ble kokt i. 1 kg skall krever 1,2 kg sukker og 0,3 liter vann.
