Soyasaus kan endre smaken på en rett radikalt, tilsette sofistikering og aroma. Selvfølgelig, hvis det er valgt riktig. Hvordan velge en sunn og velsmakende saus fra forskjellige beholdere med sauser i hyllene?
Soyasaus er et tradisjonelt krydder i japansk mat. Fra japansk mat har soyasaus lenge migrert til en universal krydder for kjøtt og fisk. Soyasaus er soposb for å gi enhver rett en interessant smak. I dag er det mange soyasausprodusenter på markedet, og hvordan du velger den beste er fortsatt et mysterium. For å finne en anelse, la oss finne ut hva du skal se etter når du velger en saus.
Sammensetningen av soyasaus og tilberedningsteknologien
Det er tre hovedingredienser som brukes til å lage sausen - vann, soyabønner og hvete. Soyabønner og hvete helles med kaldt vann, salt, saltlake og koji sopp (en spesiell gjæring på soyabønner) tilsettes. Etter grundig blanding oppnås en urte, som får gjære i opptil 5-8 måneder. Etter slutten av gjæringsprosessen filtreres massen for å kvitte seg med bakterier, presses, og den frigjorte sausvæsken pasteuriseres og helles i pakker.
Sausen av høy kvalitet produseres ved naturlig gjæring. Denne sausen er merket med påskriften "naturlig gjæret". Denne sausen skal bare inneholde vann, hvete, soya og salt.
I tillegg til naturlig gjæring, bruker soyasausprodusenter i dag kjemisk produksjon. Dette kjemiske trikset kan forkorte prosessen med å lage saus til noen dager. Sausen, tilberedt med kjemisk produksjon, har en mild smak, så smaker og farger blir lagt til den. I tillegg dannes skadelige kreftfremkallende stoffer i sammensetningen av produktet under kjemisk produksjon. I Japan kan ikke produktet produsert på denne måten selges under navnet soyasaus, men det er lov å fortynne den naturlige sausen med den for å redusere den endelige prisen. I andre land er det ikke forbud mot kjemisk produsert saus. Derfor kan den lett bli funnet på disken i en hvilken som helst butikk, den skiller seg fra naturlig ved sin lave pris og tilstedeværelsen i sammensetningen av "hydrolysert soyaprotein" eller "hydrolysert vegetabilsk protein".
Fordelene med soyasaus
Mange tror at soyasaus ikke inneholder noe godt for kroppen vår. Faktisk er soyabønner, som er basen til sausen, rike på næringsstoffer. Soyabønner har et høyt proteininnhold, som ikke har dårligere kvalitet enn proteiner av kjøtt. I tillegg inneholder soya stivelse, aminosyrer, mineraler, fytoøstrogener og vitaminer.
Varianter av soyasaus
For å forstå hva du skal velge, må du bestemme hva du skal velge. Bestem hva du trenger soyasaus til for marinadekjøtt, for tilberedning av kylling eller grønnsaker eller for å absorbere rundstykker. Det er tre typer soyasaus i japansk mat i dag:
Koi kuchi eller mørk saus. Den har en lys søtaktig smak og kompleks aroma, samt et høyt saltinnhold. Det er han som er mest populær blant japanerne.
Wushi-kuchi. Det er en mindre salt saus og har en lysere brun farge, men ikke gjennomsiktig. Den brukes til å gi rettene sin opprinnelige farge og smak. Hvis vi snakker om vanlig soyasaus, så er dette akkurat det som menes.
Tamarin. Denne typen soyasaus inneholder mye soyabønner og lite salt. Denne sausen bruker ikke hvete eller andre korn. Det brukes ofte av de som har et glutenfritt kosthold.
Hvis dette er første gang du prøver soyasaus, er den vanlige, lette soyasausen verdt det, som inneholder den optimale mengden salt og er egnet til å tilberede de fleste retter hjemme.
Mørk soyasaus passer bra til fisk, kjøtt eller fjærfe. Den har en rikere og dypere smak.
For å gjøre det lettere å gjøre ditt valg, la oss si noen ord om de mest populære merkene med saus.
Kikkoman-saus.
Sausen produseres etter en oppskrift som er mer enn 300 år gammel. Andelene av hovedkomponentene i oppskriften forblir uendret. Denne sausen er laget utelukkende av naturlige ingredienser og inneholder ikke kunstige tilsetningsstoffer. Denne produsenten angir på etikettene en komplett liste over ingredienser og forsikrer at fargen på sausen også er naturlig. Kikkoman markedsføres i to smaker: Natural Brewed Sweet og Natural Brewed Classic. Sweet er mer egnet for å lage marinader og dressinger til grønnsaker og salater. Den klassiske passer godt til alle retter. Til sushi og rundstykker er denne sausen ideell. Den gjennomsnittlige kostnaden for Kikkoman i butikkene er 100-150 rubler for en liten krukke. Utmerket kombinasjon av pris og kvalitet. Opprinnelseslandet til Kikkoman er Nederland.
Heinz-soyasaus
Dette produktet er også produsert i Nederland. Produsenten hevder at sausen tilberedes utelukkende av naturlige ingredienser, noe som faktisk bekreftes av sammensetningen av produktet på etiketten. Heinz-saus er tilgjengelig i en 200 ml beholder.
Soyasaus Blue Dragon
Dette produktet er produsert i Storbritannia. Produktet på etiketten inneholder bare naturlige ingredienser og tilsetning av melkesyre. Blue Dragon soyasaus presenteres i butikkhyllene i mørke og lyse versjoner.
Bensinstasjon Maxchup
Produktet er produsert i Thailand. Selve sausen er krydret og kan være ideell for å lage kyllingvinger eller ben, eller til marinering av kjøtt til en shish kebab eller stekt. Tilgjengelig i 200 ml beholdere. Produktet inneholder smakforsterkere E627 og E631, som kan føre til tarmlidelser. I tillegg inneholder sammensetningen stabilisatorer og konserveringsmidler som kan forårsake dannelse av kreftsvulster.
CHIN-Su saus
En ganske kjent saus som har tjent seg kjent.
For flere år siden ble kreftfremkallende 3-MCPD funnet i en batch av denne sausen i betydelige mengder. I tillegg inneholder den farlige konserveringsmidler og smaker.
Soyasaus "Dobrada"
Dette produktet inneholder også tilsetningsstoffer E211 og E202, som ikke overgår de etablerte standardene.
UMI merkevare soyasaus
Det er spesielt populært blant kjøpere. Nesten ideell sammensetning av komponenter er deklarert på etikettene - vann, soyabønnerekstrakt, sukker og salt. Dette er også et godt alternativ for å kombinere pris og kvalitet på produktet.
Hvordan velge riktig soyasaus?
- Når du velger en soyasaus, bør du ta en nærmere titt på ingrediensene. Vær oppmerksom på fraværet av svoveldioksid (E220), sorbinsyre (E200), eddik, gjær, anis, sukker og eventuelle konserveringsmidler i den.
- Naturlig soyasaus inneholder soya, hvete, salt, og prosentandelen protein må være minst 7%. Mørke kinesiske sauser inneholder også sukker.
- Naturlig soyasaus er merket "naturlig gjæret".
- Produktets sammensetning skal ikke inneholde tilsetningsstoffer i form av "E-shek".
- Selve sausen kan være brun eller lysere, men ikke overskyet.
- Sauser i glassbeholdere bør foretrekkes.
