Nøkkelen til deilig pilaf er riktig frokostblanding. Kornet skal absorbere vann og fett godt, ikke holde seg sammen under tilberedningsprosessen. La oss finne ut hvilken ris som er bedre for å lage utmerket pilaf.
Hvilken ris er bedre å lage pilaf
I supermarkeder er det et stort utvalg av forskjellige typer ris, blant dem er det sikkert en som vil lage deilig pilaf. For tilberedning av usbekisk pilaf regnes Devzira som den beste risen. Den har en brun fargetone, dekket med støv fra å gni skallet. Fra det gjenstår et brunt arr på hvert riskorn. Kornet er gjennomsiktig, små hvite flekker er tillatt. Når det er dynket, blir risen kjedelig. Ved koking blir volumet av ris nesten doblet.
Ris "Basmati" er bredt representert i hyllene til russiske butikker av forskjellige produsenter. Denne typen ris er ideell for matlaging av aserbajdsjansk folding pilaf. Kornene er lange, gjennomsiktige, overflaten er glatt, uten spor av skallet. Hvis du ser nøye etter, kan du se et fint sprekknett på kornoverflaten. Den beste blant variantene av Basmati er Sadri - den dyrkes i Iran, sjelden funnet på benkene våre. Kornet er langt, gjennomsiktig, med en kremaktig nyanse. Det er absolutt ingen stivelsesstøv på overflaten.
Hvit langkornet Khorezm-ris "Lazar" er bra for pilaf. Langs arr er synlige på overflaten, kornene er dekket med stivelsespulver. Stivelse vaskes lett av når den dynkes i varmt vann. Ris koker raskt og øker i volum.
Den spanske varianten av ris "Bomba" er ment for matlaging paella, men det viser seg også fantastisk pilaf. Kornene er runde, små, gjennomsiktige, dekket med stivelsespulver. Før matlaging skal de skylles godt i varmt vann. Ris er hardt, elastisk, koker ikke over.
"Krasnodar" ris er også bra for pilaf. I tillegg har den store fordeler i forhold til andre varianter: billig; tilgjengelig, er i alle butikker.
Hvordan velge ris for pilaf etter type kornbehandling
I løpet av sesongen er det et stort utvalg av asiatiske rissorter på markedet, men det er fortsatt bedre å kjøpe frokostblandinger i butikken. Men produsenter indikerer ikke alltid typen ris, eller det kan bare være den riktige typen. Du kan følge en enkel vei - kjøpe ris merket "for pilaf", eller du kan velge riktig produkt, med fokus på utseendet til frokostblandingen, siden de fleste produsenter bruker gjennomsiktig emballasje som du kan og bør undersøke produktet gjennom.
Hvitpolert ris er bredt representert. For usbekisk pilaf er rundkornede varianter med store, hele gjennomsiktige korn med ribbet overflate egnet. Deilig folding pilaf er hentet fra langkornede varianter. Små frokostblandinger med knuste korn som finnes i den, brukes best til andre formål, for eksempel til matlaging av supper eller frokostblandinger.
Ideell for dampet rispilaf. Den behandles på en spesiell måte; de fleste vitaminene og mikroelementene er lagret i den. Dampet korn har et lite stivelsesinnhold, det henger ikke sammen under tilberedningen, og pilaf fra det viser seg alltid å være smuldret.
Brun eller brun ris inneholder flere næringsstoffer enn polert hvit, men det tar lengre tid å lage mat. Det gjør en smulende smakfull pilaf, bare før du lager mat, trenger du å suge frokostblandingen i fem til seks timer.
For å tilberede deilig pilaf, er det ikke nok å velge den beste risen til pilaf, du må forberede den riktig, vaske av stivelsen fra den, noe som gir den veldig unødvendige klebrigheten. Og for hver type ris er det nødvendig å velge koketemperatur.
