Noen ganger inneholder ikke trøffelolje en trøffel. Den er smaksatt med tioeter - stoffet som gir soppen sin karakteristiske aroma - oliven- eller drueolje. Olje med ekte edle trøfler er gull verdt, men har for lite holdbarhet. Imidlertid brukes både det ene og det andre produktet på nøyaktig samme måte i matlagingen.
Generelle regler for bruk av trøffelolje
Ekte trøffelolje eller kunstig smaksatt er alltid et krydder med en intens smak og aroma. Den brukes bokstavelig talt dråpe for dråpe. Tatt i betraktning at olje med edel trøffel kan koste omtrent flere tusen rubler per 100 milliliter, er dette ikke overraskende.
Olje med såkalte naturlige smaker er litt billigere, men smaken og aromaen er enda rikere. Samtidig fordamper all sjarmen til trøffelolje under varmebehandling, derfor brukes den utelukkende til å krydre forskjellige retter. Hvis du trenger å tilsette slik olje i en varm tallerken, drypper du den i den ferdige retten.
Olje med edle trøfler er også ekstremt flyktig. Ikke bare er den ikke lagret på lang tid, den skal krydres med noe rett før servering.
Trøffelolje passer godt til retter hvis egen smak og aroma hverken er subtil og delikat, eller lys og intens. I det første tilfellet vil trøfler ødelegge den naturlige lukten av ingrediensene; i det andre vil du få kulinarisk disharmoni fra rivaliserende aromaer. Trøffelolje passer godt til retter laget av poteter, ris, pasta, egg. Det passer bra med fisk, kjøtt og grønnsakssalater. Overraskende nok går trøffelolje bra med … trøffeletter. Om sommeren har disse edle soppene en mindre intens smak, og noen kokker ser ingenting galt med å "forfriske" den. Naturligvis brukes bare naturlig olje til dette formålet.
Hvilke retter er trøffelolje tilsatt
Tilbered den berømte salatdressingvinaigrette med trøffelolje ved å blande olivenolje, eddik, salt, sennep og pepper. La dressingen brygge og dryppe trøffel-duftende olje like før bruk.
Drypp trøffelolje over potetmos, polenta eller risotto noen sekunder før servering. Tilsett en dråpe olje til den "hvite" pizzaen.
Mange tror at egg og trøffelolje er laget for hverandre. Bruk trøffelolje for å tilføre eggerøre, omeletter, egg Benedict og lignende retter ny smak og aroma.
Trøffelolje passer bra til dampede grønnsaker. En dråpe av denne oljen vil forvandle den vanlige smaken av asparges, blomkål, brokkoli, mais. Dryss med aromatiske oljesupper fra stivelsesholdige rotgrønnsaker, gresskar, sopp.
Trøffelolje er egnet for fisk, storfekjøtt, lammesteker. Denne aromatiske oljen er et flott tillegg til fersk carpaccio.
Utrolig nok passer den dyrebare trøffelaromaen bra til enkle retter som popcorn, potetgull og pommes frites.
