Sitronsyre er et naturlig konserveringsmiddel som brukes som tilsetningsstoff. Det er umulig å forestille seg hjemmelagd hermetisering uten sitronsyre; det er nødvendig for å opprettholde ønsket pH-verdi i hermetiske grønnsaker og frukt.
Selv om mange frukter inneholder en viss mengde sitronsyre, er dette ikke nok til å drepe alle skadelige bakterier. Sitronsyre forhindrer veksten av bakterier og sporer som kan forgifte mat og bidrar til å holde frukten frisk, ved å forhindre at brune flekker dannes.
- Legg glassene i kokende vann i 5 minutter. Legg lokkene på samme sted og la det surre i ytterligere 5 minutter. Koking vil desinfisere bokser med lokk og redusere sannsynligheten for ødeleggelse. Fjern lokk og bokser og sett til side.
- Vask frukten i kaldt vann. Legg dem i kokende vann i 20-45 sekunder. Fjern frukten og legg den i en bolle med veldig kaldt vann. Nå kan du lett skrelle frukten for hånd.
- Skjær frukten, skjær av rynkete og mørke områder. Dryss dem med sitronsyre for å forhindre misfarging.
- Hell konserveringsvæsken ("saltlake") i en kjele, og når den nesten koker, legg frukten i den. Du kan bruke sukker sirup, fruktjuice og til og med vanlig vann. Stek i 5 minutter. På denne måten blir det færre luftbobler i hermetikk.
- Legg frukt i bearbeidede krukker, og la det være ca. 2,5 cm på toppen. Bruk en trakt for å unngå søl. Tilsett konserveringsvæsken der, og la 1 cm ligge på toppen. Væsken skal dekke frukten fullstendig.
- Kjør en slikkepott eller kniv langs grensen mellom frukten og krukken. Trykk inn frukten slik at all overflødig luft kommer ut.
- Tilsett omtrent ½ ts per liter sitronsyre. Ta på dekslene og skru dem med en spesiell enhet. Behandle glassene i et vannbad. Dekk dem 2,5 cm med vann og kok i 20 minutter. Bruk tang til å fjerne boksene fra vannet og sett dem til side på et trygt sted for å kjøle seg ned.
- Når boksene er kule, sjekk lokkene for å se hvor stramme de er. Hvis dekselet løftet seg i midten og klikker når det trykkes på, ble det ikke skrudd ordentlig på. Du kan behandle denne krukken igjen i et vannbad for å skru den opp igjen.
