Sitronsyre er en naturlig eller syntetisk antioksidant. Den finnes i mange frukter: sitrusfrukter, tyttebær, granatepler, ananas. Den brukes aktivt i matlaging.
Bruk av sitronsyre
Sitronsyre, eller E 330 (betegnelse på matemballasje) er et naturlig konserveringsmiddel med en krystallinsk struktur som oppløses i etylalkohol og vann. Dette stoffet i sin opprinnelige form finnes i nåler, alle sitrusfrukter og bær, men den største mengden finnes i umodne sitronfrukter og kinesisk magnolia-vintreet. I dag produseres sitronsyre ved biosyntese av sukker, sukker og industrielle stammer av Aspergillus niger mugg. Noe av dette stoffet oppnås ved syntetisering fra planteprodukter.
For første gang ble en kunstig analog av naturlig sitronsyre oppnådd i 1784 fra sitronsaft av farmasøyt-kjemikeren Karl Scheele.
Sitronsyre er mye brukt i medisin, der den finnes i mange legemidler, så vel som i olje- og fettindustrien og den kosmetiske industrien. Sitronsyre tilsettes geler, kremer, lakker, kremer og skum. Næringsmiddelindustrien verdsetter dette konserveringsmidlet for lav giftighet, god løselighet, miljøvennlighet og utmerket kompatibilitet med de fleste kjemikalier. I tillegg er sitronsyre en uerstattelig forsuringsmiddel.
Matlagingsapplikasjoner
Sitronsyre er et veldig populært tilsetningsstoff i tilberedningen av forskjellige retter og fremstilling av matvarer som godteri, iskrem, kremer, gelé, drikke, juice og brus. I tillegg brukes den til hermetisering av frukt og grønnsaker, samt tilberedning av ketchups, majones, hermetikk, sauser, syltetøy, bearbeidede oster, musserende vitaminer, sportsdrikker, tørre og tonic-drikker, frosne halvfabrikata og iste.
Sitronsyre er et utmerket konserveringsmiddel som forlenger holdbarheten til et bredt utvalg av matvarer betydelig.
For å gi kokeplaten den ønskede syrligheten, bruker mange husmødre en sitronsyreoppløsning, for tilberedning av hvilken en teskje av syren i seg selv og to ts varmt vann kreves. Sitronkrystaller skal helles i en krukke og fylles med varmt vann, og rør deretter ingrediensene grundig til de er helt oppløst og bruk som anvist. Når det gjelder bruk av tørr sitronsyre, tilsvarer 4 g mengden juice presset ut av en mellomstor sitron.
