Ved hermetisering er en av hovedkomponentene i emnene bordeddik. Imidlertid liker ikke alle husmødrene den spesifikke lukten av et naturlig konserveringsmiddel. I tillegg er tilstedeværelsen av eddik i maten ganske enkelt kontraindisert for noen, så du må tenke på erstatningene.
Vanligvis brukes eddik til hermetisering av frukt og grønnsaker. Det sure miljøet det gir hindrer at forskjellige bakterier formerer seg i hermetikk. Som regel brukes eddik både i industriell produksjon og i husholdningspreparater.
Ikke bare eddik
Eddik brukes ganske ofte, men det er ikke det eneste konserveringsmidlet. Det er mange erstatninger for bordeddik, som ikke bare ikke påvirker konserveringskvaliteten, men som også kan forbedre smaken betydelig.
Så i stedet for vanlig bordeddik i arbeidsstykkene, kan du bruke juice eller ripsbær. En spiseskje med 70% eddik tilsvarer et glass bær eller juice presset fra samme mengde rips. For en tre-liters krukke er denne delen ganske nok. For en mindre krukke må naturligvis mengden bær eller juice reduseres.
I stedet for rips, kan du bruke tranebær, som også fungerer som et naturlig oksidasjonsmiddel og konserveringsmiddel.
Sitronsyre er en utmerket erstatning for eddik. Det viser seg at det med hell kan brukes ikke bare til å lage salater, sauser, bakevarer, men også til hermetisering. For en tre-liters krukke må du helle en teskje sitron. Det er verdt å merke seg at når sitronsyre brukes som konserveringsmiddel, vil frukt og grønnsaker beholde fargen. Samtidig er holdbarheten til produkter så lang som ved bruk av eddik, vanligvis 24 måneder. Ferskpresset lime og sitronsaft har lignende egenskaper. De kan også brukes som erstatning for eddik.
Du kan også bruke vin eller eplecidereddik i stedet for bordeddik.
Noen husmødre bruker vellykket acetylsalisylsyre til hjemmebevaring, noe som er mest kjent for alle som aspirin. Det er veldig praktisk å dosere det - en tablett tilsvarer en spiseskje med 70% eddik. I tillegg påvirker ikke aspirin, som sitronsyre, fargen og smaken på hermetisert frukt og grønnsaker. Imidlertid gjør bruken av denne eddikerstatningen ikke hermetisk mat ufarlig for personer som lider av sykdommer i mage-tarmkanalen, spesielt i tilfelle betennelse i mage-tarmkanalen, slimhinnen, tolvfingertarmen. Imidlertid, hvis du nøye observerer proporsjonene, vil ikke en eller to syltede agurker skade.
Noen få tips å huske
Hvis du skal glede familiemedlemmer, venner, bekjente med hjemmebevaring, husk noen grunnleggende regler, der du får tomme blanke varer og ikke vil bli opprørt over mulige "eksplosjoner" og hevelse i lokkene. Behandle alltid frukt og grønnsaker grundig, skyll dem i flere vann. Sørg for å fjerne skader på råvarene som brukes i arbeidsemnene. Steriliser alltid konserveringsglass i minst 10 minutter. Følg nøye oppskriften på oppvasken og proporsjonene til komponentene.
