Raw foodists hevder at matlaging ødelegger enzymer, tømmer vitaminer og, i tilfelle av animalske produkter, denaturerer protein og fett. Mens det er enkelt å spise frukt og grønnsaker rå, er det en tvilsom prosess å spise rå kjøtt.
Hvordan velge rått kjøtt
Rått kjøtt er lett å fordøye, det inneholder flere enzymer og vitaminer, spesielt B6 og B12, A, D, samt jern, selen, sink og magnesium. Rå fett fremmer stoffskiftet og hjelper kroppen å skylle ut giftstoffer. Men for at kjøttet skal være sunt, bør du velge det riktig.
For konsum rå, er bare biff, kalv eller lam fra et dyr som er oppdratt i et naturlig miljø og matet bare med gress. Husdyr som er oppdratt på fôrblandinger, mister ikke bare næringsverdien, men blir ofte også syke og kjøttet kan bli forurenset.
Fersk kjøtt bør fryses i minst 14 dager før det spises rå. På denne måten kan du bli kvitt parasitter og patogener. For sikkert forbruk av rått kjøtt blir det også dynket i sitrusjuice, som er i stand til å takle patogen flora. For sikkerhets skyld tilsettes fermenterte matvarer til kjøttdeig - soyasaus, sylteagurk, eddik - enzymene i denne maten er også klare til å motstå det forårsakende middel for sykdommer som potensielt finnes i rå kjøtt.
Rå kjøttoppskrifter
Rå kjøttretter er tilberedt av mange nasjoner. Dette er den berømte franske biff-tartaren og spansk sevchie, italiensk carpaccio og japansk sashimi, koreansk han og etiopisk gored-gored, og mange andre.
For den berømte biff-tartaren trenger du:
- 1 kilo oksefilet;
- 2 ss kapers;
- 1 løkhode
- 2 rå eggeplommer;
- 2 ss olivenolje;
- 6 ansjosfilet;
- en dråpe varm Tabasco-saus
- en dråpe Worcestersaus;
1 ss rødvinseddik
- ¼ kopp hakket persille;
- ½ ts Dijon sennep;
- nykvernet sort pepper;
- sjøsalt.
Hakk løk og ansjosfilet. Hakk kjøttet veldig fint med en bred, tung og veldig skarp kniv. Ikke bruk kjøttkvern, da det vil fjerne kjøttet av saft. Kombiner kjøttdeig med krydder, smør, egg og mer av løk og ansjos. Dann åtte patties ved å plassere dem på serveringsskåler. Server pyntet med rester av løk, fisk og kapers.
En annen rå hakket okserett som er verdt å prøve er italiensk carne crudo. Ta:
- 500 gram bifffilet;
- 2 sitroner;
- 2 fedd hvitløk;
- 1 hvit trøffel;
- oliven olje;
- nykvernet sort pepper;
- sjøsalt.
Hakk kjøttet i små biter med en bred, skarp kniv eller to. Ha den i en bolle og klem sitronsaften over kjøttdeigen, drypp med olivenolje, smak til med salt og pepper. La virke i 10 minutter til 1-2 timer. Hakk trøffelen og server kjøttet, dryss av denne delikatessen.
