Å ha et valg mellom naturlig og kunstig fargestoff, foretrekker folk det første alternativet. Årsaken til dette er åpenbar, men hvis kokken kan være trygg på fargen (det står skrevet på pakken med stoffet), når det gjelder naturlig fargestoff, er situasjonen mer komplisert.
De mest brukte fargene er:
- hvit,
- rød,
- brun,
- grønn,
- blå.
En erfaren kokk kan lage et bredt spekter av farger, men en nybegynnerkokk bør først finne ut hvordan man får primærfargene.
Hvit farge oppnås fra krittmatpulver, forvasket kritt. Spesiell leire er også egnet, også i form av pulver. Enklere men lavere kvalitetsalternativer vil være å bruke meieriprodukter eller sukker.
Rød kan opprettes fra armensk leire. Søtsaker med røde farger og nyanser oppnås ved å bruke juice fra berberis, bringebær, tyttebær og en rekke andre bær. Sirup, vin og til og med rødbeter vil også bidra til å lage rødt fargestoff.
For de som ønsker å få en brun farge, er sterkt kaffe eller brent sukker egnet. Det er ikke vanskelig å forberede det:
- En spiseskje sand legges i en stekepanne.
- Sukker tilberedes på høy varme til det er brunt.
- Et halvt glass varmt vann helles i brent sukker. Blandingen må omrøres slik at det ikke dannes klumper.
- Den mørke løsningen skal være klebrig. Den filtreres og helles i en passende flaske.
Den grønne fargen er hentet fra spinat: du trenger bare å presse saften (for hånd eller med kjøttkvern), tilsett vann i forholdet 1 til 1 og kok opp. Hvis du trenger å gi syltetøy en grønn farge, er det vanlig å lage en blanding av safran og indigokarmin.
I gamle tider ble blå fargestoff hentet fra visse skalldyr. I dag er stivelse farget for å skape en blå farge: både indigo og indigokarmin brukes, som danner en løsning som ligner himmelen i farger.
De fleste fargestoffer kan ta mye arbeid for en nybegynnerkokk, men sluttresultatet vil lønne seg. Naturlige fargestoffer vil ikke skade kroppen, siden de ikke inneholder noen kjemiske bestanddeler.
