Fram til midten av 1800-tallet delte folk ikke rom i varianter, også fordi det for det meste var pirater og fattige som drakk det, som ikke brydde seg om forskjeller i produksjonsteknologien til denne drikken. Senere ble det imidlertid gjort betydelige endringer i metodene for produksjonen, og som et resultat dukket svart og hvit rom opp.
Produksjonsteknologi for svart-hvitt rom
Svart rom er en slags piratklassiker: den ble drukket av sjøulver som jaktet på ran. Tradisjonelt er denne drikken laget ved dobbel destillasjon, hvorpå den helles i et sterkt forkullet eikefat og eldes i 3-5 år. En så lang periode skyldes at det ikke tilsettes surdeig i drikken, dvs. vi snakker om den naturlige gjæringen av sukker, som foregår ganske sakte. Den resulterende drikken preges av sin rike mørke farge, sterk skarpe aroma og spesifikke smak. Væskenes nyanse kan variere, siden den avhenger av egenskapene til beholderen den ble oppbevart i, samt av drikkens sammensetning. Spesielt tilsettes karamell til svart rom for å intensivere fargen.
Ved fremstilling av hvit rom brukes surdeig alltid, derfor oppbevares denne drikken ikke mer enn ett og et halvt år. Forskjellene i drikketeknologi slutter imidlertid ikke der. Hvit rom eldes alltid på fat laget av lette tresorter. Oftest brukes aske til å lage beholdere for en drink. I tillegg blir hvit rom etter tilberedning grundig filtrert, slik at du kan svekke smaken, fjerne sediment og gjøre skyggen lysere. Skyggen av hvit rom kan variere. Denne drinken er oftest klar eller gylden. For å endre fargen på væsken litt og gjøre den mer "edel", tilfører produsenter noen ganger litt karamell til rom.
Viktige forskjeller mellom svart og hvit rom
Etter å ha smakt begge disse drikkene, er det veldig enkelt å se forskjellen i smak og styrke. Svart rom er en mye sterkere drink enn hvit rom, så stereotypen at pirater drakk den i krus uten å fortynne den, reiser alvorlig tvil. I dag brukes svart rom oftest enten som en base for cocktailer eller som en ingrediens i karibiske retter. Å drikke det ufortynnet er vanskelig. Hvit rom er derimot veldig lett. Imidlertid er det også inkludert i mange forskjellige cocktailer, men det er mye lettere å drikke uten å legge til andre drinker.
Svart rom er preget av en sterk aroma, smekk av karamell og melasse, lys og skarp smak, samt tykkelse. Hvitt er derimot mer som vann i konsistens, har en veldig mild aroma, svak, litt søt smak. Det er denne forskjellen som gjør det mulig å tradisjonelt sammenligne svart og hvit rom som en grov og aristokratisk, sofistikert drink.
