Laks er den mest delikate av rød fisk, den er veldig populær i alle regioner i landet vårt. Men laks finnes ikke i alle elver - den blir fanget nord i Russland eller hentet fra Norge. Derfor er det viktig å vite hvordan du velger kvalitetsfisk til festbordet.
Første kvalitetsindikator: skjæring
Fisken blir naturligvis ikke kuttet i like jevne biter som kjøtt, men den skal heller ikke krype under kniven. Hvis, i stedet for identiske biter, skjevete filler kommer ut under kniven, blir fisken enten feil saltet eller dyrket under dårlige forhold. Selvfølgelig vil du ikke bli forgiftet med slik fisk, men du vil ikke føle smaken heller.
Lettsaltet laks selges oftest i fileter. Det er her du må ta hensyn til skjæring av fisk: hvis kuttene er ujevne, revne, er det grunn til å tvile på kvaliteten på fisken. Det er også viktig å smake på laksefilet ved berøring - den skal være fast. Myk, vannaktig fisk snakker om ujevn salting eller "andre friskhet". I tillegg til filet selges det også laks i form av biff og kutting. Når du velger en biff, må du la deg lede av reglene ovenfor. Når det gjelder kutting, kan vakkert opplagte stykker skjule lite attraktivt tilbehør. Det er ingenting du kan gjøre med det, den eneste måten er å huske merket og ikke kjøpe det igjen.
Om farge og tekstur
Det spiller ingen rolle om du velger laksefilet, biff eller skiver fisk - fargen på fisken skal være mykrosa. Dette er fargen på fisk dyrket under de nødvendige forholdene, som er godt forberedt, riktig saltet og ikke bortskjemt under transport. Hvis laksen har en mørkerød farge, betyr det at fisken allerede var i en anstendig alder, noe som vil påvirke smaken negativt. Laks skal heller ikke være for blek. Dette indikerer at fisken var frossen før salting. Hvis du prøver en slik laks med hendene, vil den være for myk, løs og rive under kniven.
Noen ganger legger listige produsenter fargestoff til laks for å få det til å se friskere ut. Derfor bør du være på vakt når du ser en fisk med en utpreget lys rosa farge. Hvis den samtidig har en ujevn tekstur, se etter et annet produkt. I vårt land selges laks ofte i vakuumemballasje. Riktig kokt fisk beholder et presentabelt utseende i lang tid. Imidlertid indikerer tilstedeværelsen av væske i pakken et brudd på produksjonsteknologien eller at fisken var foreldet. Som regel, sammen med utseendet av væske i en vakuumpakke, begynner fisken å skifte farge og blir blekrosa eller til og med gråaktig på steder. Ikke tro selgerne at dette er normalt - det skal bare være fisk og ingen væske i vakuumpakken. Og det siste punktet - vær oppmerksom på komposisjonen. Eksklusivt fisk og salt, ingen andre tilsetningsstoffer, krydder, ingredienser skal være.
