Kashasa er en alkoholholdig drink med en styrke på 38 til 50 grader. Den kommer i klar eller lysebrun farge. Den er laget i Brasil av gjæret sukkerrør. Kashasa regnes som et symbol på landet, som vodka for oss. I 2009 underskrev presidenten i Brasil til og med et dekret om nasjonalferien i Kashasa. Inntil nylig var denne drinken ukjent for forbrukerne våre. Nå kan den kjøpes i spesialforretninger.
Brasilianere er hovedforbrukerne av cachasa. 95% av drikken produsert i Brasil går til hjemmemarkedet. Dessuten drikkes det meste av under karnevalet i Rio de Janeiro. I løpet av et år bruker temperamentsfulle latinamerikanere mer enn 1,5 milliarder liter, dvs. det er 7,5 liter per innbygger. Samtidig betraktes kasha som en drink av vanlige folk og middelklassen. Velstående brasilianere pleier å foretrekke europeisk alkohol. I industriell skala produseres dette produktet også i Panama, Costa Rica, Colombia, Ecuador, Mexico. Imidlertid anerkjenner ekte kjennere den beste cachaçaen som er laget i Brasil.
Historien om etableringen av Kashasa
Tradisjonen med å produsere cachaçu dateres tilbake til 1500-tallet, da portugiserne brakte sukkerrør til dette landet. Kulturen slo godt til i det nye landet og ble den viktigste inntektskilden for kolonialistene. Slaver fra Afrika, som samlet siv, la merke til at saften av denne planten begynner å gjære i solen, og å bruke den i denne formen løfter humøret. Det var fordelaktig for planterne å ha blide arbeidere fordi produktiviteten økte. Eierne brukte denne drinken som en belønning for godt arbeid. Da var det en ekkelt svill med en ubehagelig lukt og smak. Senere begynte portugiserne å destillere den gjærede juice gjennom en måneskinn, og tilførte aroma og smak til drikken, og dermed ble cachasa født. Derfor kan forfedrene til Kashasa, som er mer enn 400 år gammel, kalles svarte afrikanske slaver, og portugiserne forbedret bare produksjon og kvalitet. Drikken begynte å bli mer og mer populær blant lokalbefolkningen, og fortrengte den portugisiske havnen. Kolonialistene innførte til og med en rekke forbud mot produksjon av cachaer. Men salget av portvin falt fortsatt. Og så opphevet den portugisiske regjeringen forbudet, innførte en stor avgift på produksjonen av alkohol, noe som til slutt førte til fylling av statskassen.
Moderne produksjon av Kashasa
I dag produseres cachasa overalt i Brasil. Det er to typer av denne drinken:
- Fasend eller håndverker. Den lages i private husholdninger på en håndverksmessig måte.
- Industriell. Produsert i fabrikker i samsvar med standarder og forskrifter. Her er produktet sertifisert og frigitt for innenlandsk forbruk og eksport. I følge teknologien er Kashasa fersk (hvit, sølv) og tappes på flasken umiddelbart etter destillasjon; eldre (gylden), som modnes i trefat; tonet når det ferdige produktet er tonet med naturlige fargestoffer, karamell eller et spesielt ekstrakt.
I dette tilfellet kan statusen på modnet grøt tildeles under to forhold:
1) modningen av drikken utføres i trefat med et volum på ikke mer enn 700 liter i ett år eller mer;
2) drikken må være minst 50 grader. Dette er kravene i brasiliansk lov.
Premium kasha må være i alderen 5-7 år, og ultra-premium over 15 år. Tønnene der aldringen foregår er laget av eik, sedertre, Araribes.
Kashasa produksjonsteknologi
Den høyeste kvaliteten anses å være fazenda grøt, fordi den er laget på en naturlig måte, og derfor verdsettes over den industrielle. Nå i Brasil er det mer enn 40 tusen produsenter av denne drikken, men produksjonsvolumene er veldig små. Av denne grunn brukes naturlig cachaza bare på hjemmemarkedet, den eksporteres ikke. Produksjonen går gjennom flere trinn:
- Valgt sukkerrør, høstet for hånd, brukes som råvare. Det er veldig viktig at sivet er modent. Saften av grønne stilker inneholder farlig metylalkohol.
- Den høstede stokken presses ut av saften ved hjelp av primitive håndpresser.
- Etter å ha silet, helles saften i trefat og etterlates for uavhengig gjæring på gaten. Noen ganger, for å akselerere gjæringen, blir gammel mos eller gjær tilsatt juice. Gjæringen varer fra 18 til 48 timer.
- Gjæret juice destilleres gjennom en kobberterning.
- Destillatet helles i glassbeholdere eller sendes til modning i trefat.
Håndverksprodusenter følger forskjellige produksjonsoppskrifter, og tilsetter ris, korn, soya, kli, maismel eller andre ingredienser til saften, og aldring er laget i fat fra frukttrær, mandler, kastanjer for å gi drikken spesielle smaksnotater. Å lage kasha er en lang og møysommelig prosess, slik at en gård ikke kan produsere mer enn 200 liter per år.
Skade og nytte
Kashasa har ingen spesielle fordelaktige egenskaper. Men det kan brukes som en alkoholbase for å lage forskjellige tinkturer. Når det påføres eksternt, brukes kasha som et desinfiserende middel, antiseptisk, hemostatisk og sårhelende middel. Siden det er en sterk alkoholholdig drikke, bør den konsumeres med måte. Ved overdosering oppstår symptomer på rus, oppkast og kvalme, bevissthetstap, nevrologiske forstyrrelser, forverring av syn og hørsel. Med kronisk misbruk av grøt, men som annen alkohol, utvikler alkoholavhengighet, lever, hjerte og hjerne. …
