Tradisjonelt drikkes bjørkesaft rett etter høsting, til den har mistet sin friskhet og maksimale fordeler. I løpet av 2-3 dager kan den oppbevares i kjøleskapet eller i kjelleren, i løpet av hvilken tid den ikke vil forverres. Men da vil den uunngåelig surme, gjære og bli til en giftig væske. Imidlertid har folk som har kjent om de helbredende egenskapene til bjørkesaft fra uminnelige tider, lært å lagre det også om vinteren. Mange av disse oppskriftene er fortsatt i bruk i dag.
Det er nødvendig
- - bjørkesaft;
- - granulert sukker;
- - rosiner;
- - gjær;
- - tørket frukt;
- - bokser eller flasker for oppbevaring av juice;
- - metalldeksler og plugger.
Bruksanvisning
Trinn 1
Gjæring. Ta 3 liter bjørkesaft, 6 ts. granulert sukker og 10-15 rosiner. Hell saften i en ren 3-liters krukke som holdes over damp i 10 minutter, hell sanden og tilsett de vasket rosinene. Bland alt godt og lukk med løst lokk eller ballong. Etter 2-3 dager dannes en sterkt karbonatisert drink med behagelig smak i boksen, der alle fordelene med bjørkesaft forblir. Denne drikken kan oppbevares ganske lenge på et kjølig sted i beholdere med lukkede lokk.
Steg 2
Bevaring. Hell bjørkesaft i en emaljekanne og varm opp til 80 ° C. Kok det aldri. Hell den varme saften raskt i det tilberedte, dvs. forhåndsdampet over kokende vann, flasker eller krukker. Dekk flaskene (løst), glass med lokk og legg dem i en stor gryte med vann oppvarmet til 90 ° C for pasteurisering. Soak dem i denne kasserollen på ovnen over den roligste varmen i 20-30 minutter. Lukk deretter flaskene tett med korker, og rull boksene opp med metallokk. Oppbevares på et mørkt sted.
Du kan gjøre jobben din lettere ved å eliminere pasteuriseringsprosedyren. For å gjøre dette, etter å ha hellet oppvarmet juice i flasker og krukker, må du straks lukke dem tett med korker og metallokk, raskt pakke dem inn i gamle tepper (pelsjakker, sjal, skjerf) og sette til side til de avkjøles naturlig, og deretter sette dem til oppbevaring på et mørkt sted.
Trinn 3
Gjærkvass. Ta 1 liter bjørkesaft, 15-20 gram fersk (presset) gjær eller 5-6 gram tørr og 5-10 rosiner. Varm saften i en emaljekasserolle til 30-35 ° C, hell den deretter i en krukke eller flaske, tilsett gjær og rosiner. Lukk med tett lokk og legg på et kjølig, mørkt sted. Kvass vil være klar om 2 uker. I fravær av varme og lys kan den lagres i opptil 6-8 måneder.
Trinn 4
Kvass med tørket frukt. For å tilberede slik kvass trenger du 5 liter bjørkesaft og 800 gram tørket frukt (med mindre juice reduserer du mengden tørket frukt tilsvarende). Hell saften i en emalje, et glass eller et keramisk fat, dekk til med et håndkle og ha romtemperatur i flere dager. Ved de første tegn på gjæring (uklarhet, skum, sur lukt osv.), Legg til godt vasket tørket frukt, dekk til igjen med et håndkle og legg på et mørkt, kjølig sted. Etter 2 uker siler du den ferdige kvassen gjennom en sil eller osteklut og heller i krukker eller flasker og lukkes med tette lokk (kork). I kjøleskapet eller i kjelleren lagres slik kvass til neste høstsesong for bjørkesaft.
Trinn 5
Sirup. Legg en emaljekanne med bjørkesaft over svak varme og la det surre til en sirup tyknet. Sluttproduktet skal ha konsistensen av fersk honning og en lys sitronskygge. Den inneholder vanligvis 60% sukker og varer nesten evig, akkurat som naturlig honning. Den kan tilsettes te, kompott og gelé, fortynnes med vann og brukes som fruktdrikk.
