Øl er en drikke med lite alkohol og lett kullsyre som slukker tørsten godt, har en bitter smak og en karakteristisk humlearoma. Vanligvis produseres den ved naturlig gjæring, men for ikke så lenge siden dukket det opp en ny måte å lage øl på - fra pulver.
Hva er pulverisert øl
I dag, i land som USA, Canada, Kina, Japan, Finland og Russland, kan du finne den såkalte "pudderølen", eller rettere sagt øl fra pulver, som er et kraftfôr.
Så, pulverisert øl er et konsentrat av ferdig ølurt, hvorfra all væsken tidligere ble fjernet ved hjelp av et vakuum. Dette konsentratet markedsføres i pulverform og noen ganger pastaform. For å få en drink av det, er det nok å fortynne det i vann med en viss temperatur og tilsette gjær.
Den viktigste kostnaden for et slikt konsentrat er ganske høy, derfor brukes det ikke i store fabrikker. Som regel produseres øl fra pulver av små bryggerier og restauranter som tilbereder sitt eget øl. Det er kostbart for dem å overholde den komplette bryggeteknologien, da det krever dyrt utstyr og ingredienser. Det er derfor de bruker pulverkonsentrat. Det bør bemerkes at hvis alle finesser i den teknologiske prosessen blir observert, er det mulig å garantere øl av tilstrekkelig høy kvalitet.
Hvordan pulverisert øl lages
Som nevnt ovenfor er det viktigste råmaterialet for pulverisert øl tørr maltekstrakt. Det er laget av bryggemalt ved å spire bryggekorn. Dette skjer under spesielle forhold.
Når slike varianter av bygg spirer i korn under påvirkning av visse enzymer, oppstår hydrolyse, det vil si nedbrytning av stivelse, proteiner og ikke-stivelsespolysakkarider. Som et resultat dannes stoffer med lav molekylvekt og lett assimileres av kroppen, for eksempel dekstriner, sukker, vannløselige proteiner, aminosyrer og organiske syrer. Som et resultat av denne prosessen aktiveres vitaminer fra gruppe B og akkumuleres i bygg. Selve prosessen kalles malting.
Deretter tilsettes urte av den resulterende malten. Faktisk er dette vannekstrakten et ekstrakt som inneholder alle de ovennevnte stoffene. Deretter tørkes urten og det oppnås et tørt maltekstrakt.
Den inneholder kalsium, magnesium, fosfor, kalium, natrium, sink, jern og kobber, samt i "levende" øl. Sukker i maltekstraktet er representert av maltose, glukose og fruktose. I tillegg inneholder den proteiner og aminosyrer representert av glutaminsyre, alanin, valin, leucin, isoleucin, fenylalanin, histidin og tyrosin. Den inneholder også vitamin C, B1, B2, B3, B6, PP og H.
