Sukker er en av de viktigste ingrediensene i de fleste desserter. Det er av stor betydning for gjærbakst, og blir noen ganger lagt til velsmakende retter for å legge til flere smaksmessige nyanser. Den vanligste typen sukker er raffinert, raffinert sukker fra sukkerrør eller rødbeter, men det er andre typer av dette produktet som avviker i tekstur, aroma, farge og til og med smakenyanser.
hvitt sukker
Hvitt sukker er det rikeligste sukkeret i verden. Det er han som oftest brukes i matlaging. Det gir ikke bare sødme, men gir også en rekke kjemiske reaksjoner som er viktige i tilberedningen av maten. Hvitt sukker er krystallisert sukrose hentet fra sukkerroer eller sukkerrør. Granulert hvitt sukker kjennetegnes av krystallstørrelse, noen typer slikt sukker brukes bare i industriell produksjon, andre er egnet for tilberedning av hjemmelagde retter.
Det største sukkeret er perle- eller pyntesukker. Som navnet antyder, brukes det til å dekorere forskjellige produkter. Den store størrelsen på krystallene gjør dette sukker motstandsdyktig mot varme. Perlesukker tilsettes også retter for å gi dem ekstra konsistens.
Granulatsukker kjent for mange kalles bordsukker. Det er et allsidig produkt, lett å måle og svært løselig i en rekke drinker og flytende matvarer.
Pulverisert sukker - hvitt sukker, malt til et fint pulver. Den oppløses lettere ikke bare i væsker, men også i andre blandinger. Den brukes til å lage marengs, mus, forskjellige kremer, sirup og glasur. En type pulverisert sukker er konditorisukker. Det er også et fint sukker, men maisstivelse eller kalsiumfosfat tilsettes det for å forhindre klumping.
brunt sukker
Brunt sukker er oftest hentet fra melasse-farget krystallinsk sukker. Avhengig av konsentrasjonen, blir den mørkere eller lysere, mer eller mindre aromatisk og klebrig eller smuldret.
Turbinado sukker er brunt råsukker. Det er ikke tonet med melasse, dette er ikke nødvendig, fordi det er melasse i sammensetningen, det blir ikke "vasket ut" i utgangspunktet. Dette sukkeret viser seg å være litt mindre næringsrikt. En annen type råsukker er demerara sukker. Den er lettere enn turbinado, men like aromatisk og intens i smaken. Den legges i kaffe, kaker, muffins, fruktsalater. De er drysset med grøt.
Muscavado sukker eller Barbados sukker - har en rik brun farge og en sterk, konsentrert smak og aroma. Krystallene er store og klissete. Det brukes ofte til å lage pepperkakekaker, søtsaker og legge i deig til boller og kringler.
Gullsukker er det letteste av alt brunt sukker og har minst melasse. Den har en mer delikat smak og brukes ofte i pisket krem, sauser og varme retter.
