Kjøttboller er en kjøttrett laget av kokte eller stekte baller av kjøttdeig. Kjøttboller tilberedes av biff, svinekjøtt, lam, kylling, kalkun, kanin og fisk. De blir servert til bordet, som regel, med en slags saus, noe som gjør retten saftigere og bedre.
Det er nødvendig
- For søtsurssaus:
- - 2-3 gulrøtter;
- - 2 løshoder;
- - 100 g svisker;
- - 1 ss. l. tomatpuré;
- - 100 ml tørr vin;
- - Laurbærblad;
- - granulert sukker;
- - salt;
- - pepper;
- - vegetabilsk olje.
- For sitronsaus:
- - 3 eggeplommer;
- - 3 ss. l. mel;
- - 400 ml kjøttkraft;
- - 2 ss. l. smør;
- - 5 ss. l. sitronsaft;
- - 1 ss. l. hakket persille;
- - malt rød pepper;
- - salt.
- For naturlig rømmesaus:
- - 500 g rømme;
- - 2 ss. l. mel;
- - 2 ss. l. smør;
- - pepper;
- - salt.
- For spansk soppsaus:
- - 2 ss. l. smør;
- - 150 g porcini sopp;
- - 50 ml halvtørr hvitvin;
- - 1 glass sterk kjøttkraft;
- - 2 glass tomatjuice;
- - 1 ss. l. mel.
Bruksanvisning
Trinn 1
Søt og sur saus
Skyll sviskene og dekk til med varmt vann i 15 minutter. Når den sveller, brett den i et dørslag, la vannet renne og finhakk sviskene. Skrell gulrøtter og løk, vask og hakk: rasp gulrøttene på et grovt rivjern, og skjær løken i små biter. Stek deretter de tilberedte grønnsakene i vegetabilsk olje. Tilsett hakkede svisker, tomatpuré, laurbærblad, salt, granulert sukker, sort pepper og allspice. Bland alt godt og dekk med tørr hvitvin. La sausen småkoke i 10-15 minutter og fjern den fra varmen. Ha deretter de ferdige kjøttbollene i en ildfast form og hell over den tilberedte søtsurssausen. Sett i en forvarmet ovn og stek i 20-25 minutter.
Steg 2
Sitronsaus
Varm opp smøret i et vannbad. Stek melet i en tørr, godt oppvarmet stekepanne, og rør hele tiden slik at det ikke er klumper, hell i den varme buljongen. Bland deretter med smeltet smør og la det småkoke i et vannbad til det er tykkere. Sett deretter av 3 ss i en separat bolle og avkjøl. Skill eggeplommene fra det hvite og pisk eggeplommene grundig med ferskpresset sitronsaft og 3 ss avkjølt saus. Kombiner den resulterende blandingen med hovedmassen til sausen, smak til med salt og pepper, rør og varme i 3 minutter i et vannbad, og rør hele tiden. Fjern tilberedt saus fra varmen, tilsett finhakket persille og rør godt. Hell sitronsaus over kjøttbollene før servering.
Trinn 3
Naturlig rømmesaus
Stek melet i smør til det er brunt. Tilsett deretter rømme og la alt surre på svak varme i 5-10 minutter, og rør hele tiden. Til slutt tilsett salt og pepper etter smak, rør, fjern sausen fra varmen og sil. Deretter setter du den på ilden og koker opp, men ikke kok. Hell den kokte rømmesausen over kjøttbollene og server.
Trinn 4
Spansk soppsaus
Smelt smøret i en skillet. Skrell svampesopp, skjær i skiver og stek i 5 minutter i smeltet smør. Tilsett deretter hvetemel og stek med soppen. Hell deretter i tomatjuice, sterk kjøttkraft og vin. Bland alt godt og la sausen småkoke over svak varme i 15 minutter, og rør om og om. Fjern den tilberedte soppsausen fra varmen og hell over kjøttbollene.
