Ajapsandal er en veldig sunn og vitaminrik grønnsaksrett. Det er mest populært blant folket i Kaukasus. Men i vårt land elsker mange husmødre å lage det. Det er ganske mange oppskrifter på ajapsandal, hvorav to er georgiske og armenske versjoner.
Georgisk oppskrift
Et spesielt trekk ved georgisk ajapsandal er at bare grønnsaker brukes til tilberedning. Og jo saftigere og kjøttfulle de er, jo smakfullere blir retten. Denne vegetabilske versjonen av ajapsandal regnes som en klassiker.
Du vil trenge:
- Løk - 3 stk.;
- Kjøttfulle tomater - 8-10 stk.;
- Store eggplanter - 4 stk.;
- Rød paprika - 3 stk.;
- Grønn paprika - 4 stk.;
- Hvitløk - 6 fedd;
- Frisk koriander - 1 haug;
- Solsikkeolje - 100 ml;
- Malt koriander;
- Red hot pepper;
- Malet sort pepper;
- Salt;
- Stekepanne, kjele (kjele).
Hell kokende vann over tomatene og la stå i 5 minutter. Etter det, tøm vannet, og fjern skinnet fra tomatene, og skjær dem deretter i 6-8 stykker. Fjern stammen fra eggplanter og paprika. Hakk eggplantene i små skiver som ikke er mer enn 1 cm tykke, tilsett salt slik at saltet trekker ut overflødig bitterhet fra dem, og sett til side for nå. Og kutt paprika i strimler. Fjern skallene fra løk og hvitløk. Skjær løken i tynne kvartringer, og hvitløken i runde skiver. Hakk koriander. Når eggplanter begynner å gi juice, skyll dem under rennende vann, og press dem så ut med hendene slik at overflødig væske sammen med bitterhet blir glass.
Når alle ingrediensene er klare, bruk en stekepanne med tung bunn. Varm opp og hell deretter halvparten av oljen i. Når det er varmt, legg eggplantene og stek dem litt til de er kokte, til de blir gulaktige. Når dette skjer, overfør dem til et dørslag eller tørkepapir for å tømme overflødig olje.
Ta nå kjelen igjen og hell i gjenværende olje. Varm den opp og stek løken til den er gyldenbrun. Tilsett deretter paprika i den, rør og stek ved moderat temperatur i ca 5 minutter. Tilsett deretter tomater, hvitløk og halvparten av hakket koriander, samt koriander, svart og rød paprika. La småkoke i 5-7 minutter, og fjern deretter kjelen fra ovnen.
Når alt forarbeidet er fullført, tar du en kjele eller kasserolle og legger 1/3 av auberginen der. Topp med 1/3 av tomatsteken. Deretter sender du neste stykke aubergine og steker. Fullfør montering av ajapsandalen med den siste serveringen av aubergine og stek. Pynt toppen med hakket koriander. La trekke i en halv time. Etter det kan denne fantastiske kaukasiske retten betraktes som klar. Den kan serveres enten som en egen tallerken eller som tilbehør.
Armensk oppskrift
I motsetning til befolkningen i Georgia liker de i Armenia å gjøre ajapsandal mer tilfredsstillende og tilberedes ofte på grunnlag av kjøtt.
For å forberede ajapsandal på armensk trenger du:
- Kjøtt på beinet med fett (lam eller biff) - 800 g;
- Store poteter - 4 stk.;
- Aubergine - 3-4 stk.;
- Løk - 3 stk.;
- Kjøttfulle tomater - 5 stk.;
- Rød paprika - 3 stk.;
- Grønn paprika - 4 stk.;
- Rosmarin - flere grener;
- Basilikum - flere grener;
- Hot chili pepper - 1 stk.
- Friske urter (som dill eller koriander)
- Malet sort pepper;
- Salt;
- Enhver olje (grønnsak eller smør) til steking;
- En kjele eller kasserolle med tykk bunn og sider.
Skyll kjøttet og skjær i mellomstore biter. Skrell poteter og løk og skjær i små terninger. Hakk eggplanter, paprika og tomater i de samme terningene. Du må først fjerne skinnet fra tomatene.
Ta nå en kjele og varm den opp. Tilsett så smøret, og når det er varmt, tilsett løk og stek til det er gyldenbrunt. Tilsett deretter kjøttet og stek til det kommer en rødme. Når kjøttet er stekt, hell i nok vann slik at det knapt dekker innholdet i kjelen, kok opp, tilsett deretter chili og sort pepper. Senk deretter temperaturen til lav innstilling, dekk til og la det småkoke i en time.
Når tiden er ute, tilsett alle grønnsakene i buljongen - aubergine, poteter, paprika og tomater. La det småkoke til potetene er møre. 10 minutter igjen, tilsett hakket rosmarin og basilikum og salt etter smak.
Server armensk ajapsandal i dype boller drysset med friske urter. Takket være de solide ingrediensene kan denne retten tjene som et komplett første og andre kurs.
