Usbekisk nasjonal mat er elsket og æret av mange for sin unike smak. Historien om opprinnelsen til retter er nært knyttet til regionens historie, hvis territorium er dekket av den moderne uavhengige staten Usbekistan. På grunn av det faktum at usbekene lenge før erobringen av det tsaristiske Russland førte både en stillesittende og en nomadisk livsstil, preges det usbekiske kjøkkenet av sitt mangfold og næring.
Kort beskrivelse av funksjonene til det usbekiske nasjonale kjøkkenet
Det ledende stedet i det usbekiske nasjonale kjøkkenet er okkupert av kjøttretter. Lam brukes som regel i de fleste retter, sjeldnere biff og hestekjøtt. Kjøttet stekes vanligvis i bomullsfrøolje produsert i Usbekistan. Men fjærfe og fiskeretter er ikke populære og nyter ikke mye suksess. Det er også vanskelig å forestille seg usbekisk mat uten friske urter og aromatiske krydder som spidskommen, koriander, basilikum (rayhon), berberis. Som et tillegg til kjøttretter, serverer usbekere absolutt ferske grønnsakssalater, som kan krydres med sur melk eller suzma, samt nybrygget grønn te eller ayran.
Usbekisk mat er veldig variert. For eksempel er det minst 10 typer oppskrifter på pilaf og grillmat. Videre forbereder de dem i hver region i Usbekistan på sin egen måte. Hvis du også vil lære å lage retter fra det nasjonale usbekiske kjøkkenet, foreslår vi at du vurderer flere oppskrifter på enkle retter som til og med en nybegynner vertinne kan takle.
Usbekisk suppe "Kainatma shurpa"
Det spesielle med denne suppen er at, i motsetning til de fleste usbekiske retter, blir ikke kjøtt stekt i den.
For å lage en usbekisk shurpa trenger du:
- Benkjøtt (bryst, ribbeina) - 700 g;
- Løk - 2 stk.;
- Gulrøtter - 2 stk.;
- Poteter - 4 stk.;
- Tomater - 2 stk.;
- Bulgarsk pepper - 1 stk.;
- Hot hot chili pepper - 1 stk.
- Frisk dill - 1 haug;
- Frisk koriander - 1 haug;
- Salt.
Skyll kjøttet under rennende vann, skjær det i store biter, og senk det deretter ned i en kjele fylt med kaldt vann. Når vannet koker, fjerner du skummet som er dannet av kjøttet, reduserer temperaturen til en lav verdi og dekker med lokk.
I mellomtiden, mens kjøttet tilberedes, skrell løk, gulrøtter og poteter. Fjern stammen og frøene fra paprika. Hakk løken i halve ringer, gulrøtter i sirkler, og del poteter, tomater og paprika i flere store biter.
Etter 1 time etter å ha kokt vannet, tilsett løk halv ringer, gulrøtter i kjøttet, og fortsett å lage mat i omtrent en halv time. Etter at tiden har gått, legg til tomater, paprika, chili og poteter i suppen. Etter koking, kok til potetene er møre. Før du fjerner shurpaen fra varmen, tilsett salt etter smak. Server i dype boller med ferske tortillas, drysset med koriander og dill.
Dolma-fylte kålruller fra drueblader
Ingredienser:
- Kjøttdeig (det er best å ta lam) - 500 g;
- Rundkornet ris - 0,5 kopper;
- Løk - 2 stk.;
- Drue blader - 400 g;
- Solsikkeolje - 1 ss. l.;
- Malet sort pepper;
- Salt.
Overfør kjøttdeigen i en dyp bolle, tilsett vasket ris, salt og sort pepper etter smak, og bland deretter alt godt sammen.
Skyll druebladene under rennende vann og legg dem på bordet. Legg 1 dessertskje med kjøttdeig på hvert blad. Hvis bladene er små, kan du ta 2 stykker per stykke. Rull kjøttdeigen i bladene som fylte kålruller. Hvis ønskelig kan hver dolma bindes med en tråd.
Legg ut alle emnene i en lav panne for å lage en tett rad, tilsett salt og hell olje. Hell deretter dolmaen med kjøttkraft (ideelt tilberedt av lammebein) og kok opp. Etter koking, kok fatet i 40 minutter.
I mellomtiden, mens dolma steker, forbered en yngel for det. Fjern skallet fra løken og skjær dem i tynne halvringer. Hell solsikkeolje i en stekepanne og stek løken i den til den er gyldenbrun. Tilsett 2 hakkede tomater eller et par spiseskjeer tomatpuré, hvis ønskelig.
Spred den ferdige dolmaen på tallerkener, fyll med buljong og server sammen med ferske hakkede urter og kefir.
"Achichuk" salat
Nesten ikke noe måltid i Usbekistan er komplett uten Achichuk-salat, som er veldig enkel og lett å tilberede.
Du vil trenge:
- Store kjøttfulle tomater - 3 stk.;
- Stor rød eller hvit søt løk - 1 stk.
- Friske agurker - 2 stk. (det er mulig uten dem);
- Solsikkeolje - 0,5 ss. l.;
- Dill eller koriander - noen kvister (valgfritt);
- Salt.
Skjær tomatene i tynne skiver. Fjern skallet fra løken, skyll i kaldt vann og hakk deretter i tynne kvartringer. Hakk friske agurker i smale biter i form av en halvcirkel. Kombiner tomater, agurker, løk i en dyp salatbolle. Tilsett solsikkeolje og salt. Bland alt godt og pynt med friske urter. Server Achichuk-salat med alle første og andre retter.
