Russisk mat har utviklet seg gjennom århundrene på grunnlag av slaviske kulinariske tradisjoner og ulike retter og tilberedningsmetoder introdusert utenfra. Samtidsrussisk mat er ikke bare en måte å spise på, det er også en viktig kulturell ressurs sammen med språk og skikker.
Supper
Det er ikke for ingenting at suppe kalles det første kurset innenfor rammen av en russisk lunsj. Det er han som er grunnlaget for et tradisjonelt måltid. Shchi forble de vanligste russiske suppene i mange århundrer. Denne suppen ble tilberedt i henhold til den tradisjonelle russiske teknologien - kokt i ovnen. Hovedkomponenten i kålsuppe er kål, fersk eller surkål. Suppen inkluderte også buljong - det kan være grønnsaker, kjøtt, sopp og av og til fisk. Ulike grønnsaker ble tilsatt kålsuppe - gulrøtter og fra 1800-tallet - og poteter. Agurk eller kålgurke kan gi kålgurken en spesifikk syrlig smak. Vanligvis ble det servert rømme og rugbrød med denne suppen.
En bestemt type kålsuppe - dagpenning kan skilles ut i en egen kategori. I motsetning til de fleste supper, som kan serveres umiddelbart etter tilberedning, bør daglig kålsuppe tilføres minst over natten før bruk.
En annen kjent russisk suppe er sylteagurk. Den har en spesifikk syrlig smak. Picken tilberedes oftest i kjøtt, noen ganger i vegetabilsk buljong. En viktig komponent i denne suppen er syltede agurker stuet i saltlake.
Den viktigste russiske fiskesuppen er ukha. Den kan tilberedes enten fra en type fisk eller fra en blanding av flere typer fisk. Den klassiske ukhaen tilberedes uten å tilsette frokostblandinger eller nudler og med en liten mengde grønnsaker - løk i øret er påkrevd, og poteter og gulrøtter kan tilsettes etter ønske.
Grøt
En av de viktigste nasjonale rettene i Russland er grøt. Denne retten kan serveres til frokost, lunsj og middag. Det er mange typer frokostblandinger i henhold til typen råvarer som brukes - bokhvete, havregryn, semulegryn, perlebygg og andre. Grøt suppleres med forskjellige tilsetningsstoffer. Løs grøt krydres oftest med smør. Dessuten spises grøt ofte med melk. Syltetøy eller honning tilsettes søte frokostblandinger, og urter, løk, sopp eller kjøtt tilsettes salte.
Det er vanlig å spise ikke alle frokostblandinger til frokost - ofte serveres de søte variantene, for eksempel semulegryn og havregryn.
Paier
En annen primordisk russisk tallerken er paier. Tradisjonelle russiske paier er laget av gjærdeig, men butterdeig blir stadig mer brukt i moderne russisk mat. Smaken av en kake bestemmes først og fremst av fyllingen. Det kan være veldig mangfoldig. Ofte er det paier med en enkel fylling - stekt kjøttdeig, biter av fisk, epler. Kulebyaki bør trekkes ut i en egen kategori. Disse tradisjonelle russiske paiene ble tilberedt med flere fyllinger som måtte stables i lag. Saus serveres ofte med paier. Ofte er det rømme, og til søte paier kan den blandes med sukker.
