I det gamle Russland brukte økonomiske husmødre alle deler av stør: hode, hale, vekter, etc., inkludert vizigu. Dette er den såkalte akkorddelen av ryggen til store røde eller størfiskarter. Viziga og retter fra det var ganske vanlig i matlagingen av den tiden. I dag finner du ikke ofte en oppskrift på retter fra en vizigi i kokebøker. Dette er en plagsom virksomhet, og ikke alle har råd til det. Så bruk disse tipsene for å fjerne vizigu riktig fra stør.
Bruksanvisning
Trinn 1
Forbered stør. Hvis fisken ikke er kjølt, men frossen, må den tines godt. Dermed vil beleiringen ikke bli revet i stykker. Tøm fisken og hell over kokende vann for å gjøre skalaen lettere å fjerne.
Steg 2
Bestem selv hva du vil lage mat. Sturgeon vizigu brukes i forskjellige former: tørket, kokt, tørket. Men hovedsakelig som fyll for paier, gryteretter, kulebyak.
Trinn 3
Velg alternativet for å motta en vizig. Det er to måter å fjerne vizig fra størryggen. Etter kutting av fisken eller før. Siden det å ta ut en vizigi fra en stør krever litt innsats, overlater du denne virksomheten til en mann.
Trinn 4
Hvis stør er stor, fjern vizigu etter å ha kuttet fisken. Vanligvis blir den først kuttet over i små biter. Etter det blir hver del av den kuttet langs ryggraden, uten å kutte den, blir massen fjernet. Siden ryggraden er stor, blir vizigu trukket ut av den ved å lirke den med en finger fra innsiden. Dermed vil du motta en vizigu i form av separate brikker.
Trinn 5
Hvis stør ikke er veldig stor, er den andre metoden, raskere og mer effektiv, egnet - å fjerne vizigi før kutting. Kutt først av hodet og kutt kjøttet langs ryggraden til fisken uten å skade ryggraden. Skjær kjøttet bak på støren som om du ville kutte halen. Men uten å påvirke selve ryggen. Deretter følger det i en sirkulær bevegelse langs åsens akse for å bryte halen og forsiktig, sakte, trekke ut vizigu. Hvis det likevel brøt av, kan du fortsette å slette det på første måte.
Trinn 6
Etter alle prosedyrene blir vizigu vasket og renset fra det øvre myke laget, da det er uspiselig. Før du koker en kake eller kulebyaki direkte, rulles vizigu vanligvis opp i små kuler og tørkes. I gamle dager ble den tørket i flere dager på spesielle treskjold, men i vår teknologiske tid kan denne prosessen akselereres ved hjelp av en ovn. De tørker den ved lav temperatur i omtrent fire timer. Noen ovner er utstyrt med spesielle funksjoner. Vel, alle velger oppskriften på retten fra vizigi for seg selv.
