Gjærpannekaker er spesielt porøse, og det er derfor de bare smelter i munnen din. Hvis ovnen er laget av tykk deig, vil du få et fantastisk bakverk, fra en flytende - pannekake "blonder". Smaken av slike produkter er spesiell, med en lett behagelig syrlighet. Det var gjærpannekaker som ble bakt i Russland fra uminnelige tider. De finnes også i mat fra andre nasjoner.
For å få pannekaker til å ordne seg
Gjærpannekaker tilberedes vanligvis i tre trinn:
- Først - kok deig, en blanding av varmt vann (melk) med gjær og mel. Hun får tid for gjæren å formere seg og begynne å avgi gass. Når overflaten er dekket av bobler, sier husmødrene at deigen har "nærmet seg".
- Tilsett resten av produktene og elt deigen.
- Baking.
I noen oppskrifter tilsettes gjær direkte til deigen - dette er en ikke-dampmetode. Men i begge versjoner skal deigen etter tilberedningen stå varm og vokse i volum to til tre ganger. Vanligvis dyppes deigen flere ganger ved omrøring og får heve igjen.
Dette tar flere timer. Det vil si at pannekaker med gjær tar lengre tid å lage mat enn med brus og kefir. Men ikke vær redd: det meste av vertinnens tid blir brukt på å vente, og ikke på husarbeidene ved komfyren.
Her er noen generelle tips for å bake pannekaker vellykket:
- Nysiktet mel bør brukes, da det er mye oksygen igjen blant kornene. Noen husmødre heller mel gjennom en liten sil direkte i bollen der deigen er eltet.
- Det er bedre å kjøpe egg av beste kvalitet. Dette forbedrer både smak av produktene og deres prakt.
- Fersk komprimert gjær foretrekkes. De gjør en god jobb med gjentatte ganger å heve deigen. Hvis du ikke har skalaer, vil følgende informasjon hjelpe deg med å bestemme den nødvendige mengden gjær: et stykke på størrelse med en fyrstikkeske veier omtrent 25 g.
- Gjær skal fortynnes i vann eller melk ved en temperatur på 30-35 grader.
- Den ferdige deigen skal ikke stå lenge, ellers blir smaken for sur, og pannekakens prakt vil avta.
- Gjærdeig er "redd" for trekk. Lukk derfor vinduene og ventilasjonene på kjøkkenet mens du lager mat. Deigen i seg selv er dekket med et tykt serviett, et lokk eller strammet med plastfolie under hevingen.
Det er bedre å bake pannekaker i en støpejernspanne med tykk bunn etter oppvarming. Oppvasken er smurt med vegetabilsk olje eller et smultestykke (det er praktisk å ta det på en gaffel). Deigen til brede pannekaker helles med en øse og bakes på begge sider.
Hvetepannekaker
"Klassiske" pannekaker av russisk mat. Oppstyr med dem mye, men gi resultatet i det minste til en fest! Oppskriften bruker en stor mengde mat. Hvis det ikke forventes et for stort selskap ved bordet ditt, ta bare to ganger mindre.
Ingredienser:
- hvetemel -1 kg
- egg - 2 stk.
- melk - 5 glass
- gheesmør - 3 ss. skjeer
- gjær - 40 g
- salt - 1, 5 ts
Du trenger også en halv liter kokt vann.
Beskrivelse trinn for trinn:
- Kokende deig. Oppløs gjær i varmt vann, tilsett 300 g (eller litt mer) mel, bland. Dekk til og la heve på et varmt sted.
- Bryt eggene og legg de hvite og eggeplommene i separate boller. Skjul proteinene i kjøleskapet. Varm opp melken til den er varm (35-40 grader). Smelt smøret.
- Tilsett sukker, salt, eggeplommer og smør i det matchede brygget. Rør godt om.
- Tilsett resten av melet gradvis under omrøring av og til. Hell melk i et glass samtidig. Elt deigen til den er glatt.
- Dekk deigen og la den heve. Når den "vokser", senk den ved å røre.
- Ta de hvite ut av den andre hevingen og slå dem grundig til de er skummende. Tilsett den til den totale massen, rør. La deigen heve en tredje gang.
Til slutt, etter neste økning, kan du bake. Smør med hvert smør mens det er varmt.
Server slike pannekaker med rømme og forskjellige fyllinger. Tradisjonelle russere er rød kaviar, saltet laks eller sildefilet, cottage cheese med rømme.
Uparede pannekaker
Ingredienser:
- mel - 3 glass med lysbilde
- melk - 3 glass
- egg - 2 stk.
- smør - 2 ss. skjeer
- gjær - 30 g
- sukker - 2 ss. skjeer
Tilbered også litt vegetabilsk olje og salt.
Vi gjør dette:
- Varm opp melken. Hell et halvt glass i en bolle der vi skal elte deigen. Fortynn gjær, sukker og salt i denne melken.
- Rør alt godt gjennom resten av melk og egg. Tilsett mel gradvis. Rør deigen med en visp til den er jevn.
- Smelt et stykke smør - og også i deigen. Bland alt.
- La dekket dekket stå i 3-4 timer. I løpet av denne perioden bør blandingen senkes flere ganger.
Server varm, smurt med smør (ghee er den deiligste).
Openwork pannekaker
Det viktigste i å lage tynne pannekaker "i et hull" er røre og ingen avvik fra oppskriften! Resten er enkel.
Ser etter:
- melk - 1 fasettert glass
- vann - 1 fasettert glass
- mel - 300 g
- sukker - 2 ss. skjeer
- tørr gjær - 1 ts
- vegetabilsk olje - 2 ss. skjeer
Forberedelse:
- Varm opp vannet med melk litt. Hell en liten mengde til deigen. Bedre å ta en bolle eller kasserolle, der vi deretter lager deigen.
- Hell i gjær, en skje sukker og tre til fire ss mel. La virke i ca 20 minutter under lokk eller serviett.
- Tilsett den resterende blandingen av melk og vann, mel, salt og resten av sukkeret til deigen under omrøring. La oss ikke glemme vegetabilsk olje. Nå kan du elte deigen.
- La deigen heve, og hold den varm i omtrent en time.
Stek til lys gylden rødme, vær forsiktig så du ikke tørker det delikate produktet. Smør hver pannekake med smør - og på bordet!
Smør
Pannekaker med en delikat kremaktig smak.
Nødvendige produkter:
- mel - 2,5 kopper
- egg - 2 stk.
- melk - 2 glass
- krem - 1 glass
- smør - 2 ss. skjeer
- gjær - 20 g
I tillegg trenger du en spiseskje sukker, litt salt og kokt vann.
Hvordan lage mat:
- Oppløs gjær i et lite volum vann. Tilsett et glass lett oppvarmet melk, en teskje sukker og 1/2 av hele melet. La det være varmt.
- Skille eggeplommene fra proteinene. Bland eggeplommene med den resterende melken, oppløs salt og sukker umiddelbart.
- Når deigen dobler seg, hell melk-eggblandingen i den. Tilsett mel og elt deigen. På slutten av dette stadiet, tilsett også smeltet smør. La deigen heve.
- Når deigen kommer opp, tar du ut de hvite og pisker dem med krem (helst med mikser eller blender). Hell skummet i deigen, rør. La deigen heve igjen og den er klar til å bake.
Disse pannekakene kan gjøres søtere ved å øke mengden sukker.
Fastetid
Disse pannekakene inneholder ikke animalske produkter. Det vil si at de kan spises av troende under faste, så vel som veganere. I tillegg inneholder en slik rett færre kalorier enn vanlige pannekaker.
Ser etter:
- mel - 2 kopper
- kokt vann - 2 tynne glass (200 ml hver)
- gjær - 20 g
- sukker - 2-3 ss. skjeer
- salt
- solsikkeolje - 2 ss. skjeer
Matlaging er veldig enkelt:
- Til deig, fortynn gjær, en skje sukker og et par spiseskjeer mel i ett glass vann. La virke i omtrent et kvarter.
- Varm opp det andre glasset med vann, kombiner med deigen. Tilsett sukker og mel, salt under omrøring. Rør til glatt, hell i vegetabilsk olje. La heve.
- Etter 40-60 minutter, senk deigen og la igjen. Gjenta prosedyren et par ganger til - og du kan legge den til pannen.
Magert pannekake stekes bare i vegetabilsk olje og smøres med den. Men å servere dem med syltetøy, konserver eller konserver er veldig passende.
Gulrotpannekaker
Mange kulinariske funn avslører for oss de nasjonale oppskriftene til folket i Russland. For eksempel Chuvash. De er veldig glad i retter med grønnsaker, som til og med tilsettes pannekaker og pannekaker. Nedenfor er en oppskrift på gjærpannekaker med gulrøtter.
Ingredienser:
- hvitt mel - 100 g (ca. 2⁄3 fasettert glass)
- gulrøtter - 300 g (omtrent tre mellomstore gulrøtter)
- melk - 2⁄3 fasettert glass
- egg - 1 stk.
- gjær - 15 g
- smør - 3 ss. skjeer
Du trenger også salt og sukker etter smak, samt litt mer enn et halvt glass kokt vann. Bruk vegetabilsk olje eller animalsk fett til steking.
Vi tilbereder deigen trinnvis:
- Kok gulrøttene i kokende vann i en time. Avkjøl, fjern huden. Mal i potetmos. Tidligere brukte husmødre en sil til dette, men i dag er det lettere å løse problemet med en blender.
- Ta en kasserolle, kombiner gulrotblandingen med halv melk i. Sett på fyr og la det koke. Vi lar gryten ligge på komfyren.
- Hell forsiktig halvparten av melet direkte i den kokende blandingen, pisk til det er glatt. Tilsett resten av melken i en tynn strøm, og rør den fremtidige deigen. Fjern kokekaret fra ovnen.
- Fortynn gjæren i varmt vann og la det stå på et varmt sted. Pisk egget i en egen bolle.
- Når deigen er avkjølt litt, hell i egget, tilsett resten av melet. Tilsett deretter gjær. Pisk og vent igjen til deigen "vokser".
- Smelt smøret, hell i deigen. Tilsett salt, sukker og en spiseskje varmt vann fra kjelen. Rør til deigen begynner å boble.
Etter at testen får stige igjen. Når det omtrent dobler seg, kan du steke.
Slike pannekaker spises varme sammen med rømme, syltetøy eller syltetøy.
Mordoviske pannekaker på semulegryn
Liker ikke kjæledyrene dine semulegryn? Prøv så å "glide" den i pannekaker! En oppskrift på nasjonalt Mordovian-kjøkken vil komme til unnsetning.
I landsbyene Erzya og Mokshan er semulegryn og hirse pannekaker veldig glad i. En annen funksjon er et stort antall egg i deigen. Produktene er frodige og veldig tilfredsstillende.
Så for pannekaker med semulegryn er produktene du trenger:
- semulegryn -1 glass
- mel - 1 glass
- melk - 1 glass
- egg - 5 stk.
- sukker - 1 ss. l.
- tørr gjær - 0,5 ts
Du trenger også litt salt (etter smak) og litt vegetabilsk olje.
Nå en trinnvis oppskrift:
- Varm opp melken (på svak varme eller i mikrobølgeovnen) til den er varm.
- Tilsett semulegryn og la den være varm i en time (eller mer) slik at frokostblandingen sveller.
- Tilsett gjær, sukker, en skje med mel og salt til blandingen. Rør og plasser på et varmt sted. Vent til deigen hever.
- Skill eggeplommene fra det hvite. Sett sistnevnte i kjøleskapet. Pisk eggeplommene (en blender vil være den beste assistenten her) og hell i deigen.
- Tilsett gradvis mel, rør av og til. La deigen heve.
- Når deigen er riktig, hell i tre ss solsikkeolje. Ta ut det hvite, pisk til det er skummende og tilsett i deigen. La oss begynne å steke!
Et lite triks: Denne oppskriften kan brukes til å lage luftige og tynne pannekaker, samt tykke pannekaker. Hvis du liker tynne, kan deigen fortynnes med en liten mengde varmt kokt vann. Hvis du vil ha pannekaker, dobler du melet i oppskriften.
Smaken av semuljepannekaker passer godt til rømme, søte sauser og rød kaviar. Og hvis ingen av de ovennevnte ble funnet hjemme, kan du bare smøre dem med smør. Best av alt - ghee.
