Aubergine er en uunnværlig del av høsthøstingen. Kaviar lages av dem, skiver stekes i olje, blandes med gulrøtter, løk, tomater og courgette. Hjemmelaget hermetikk kan serveres som matbit eller pynt til kjøtt, brukt til å lage supper, sauser, grønnsaksgryteretter.
Koreansk krydret salat
En populær oppskrift for elskere av krydret grønnsakssnacks. Mengden med paprika og hvitløk kan varieres etter smak.
Ingredienser:
- 4,7 kg aubergine;
- 1, 2 kg søt pepper;
- 1, 2 kg saftige søte gulrøtter;
- 1, 2 kg løk;
- 120 g hvitløk;
- 2 ts malt varm pepper;
- 2 ss. l. 70% eddik;
- salt;
- raffinert vegetabilsk olje til steking.
Vask grønnsakene, kutt av stilkene til eggplantene. Skjær massen i strimler, ha i en bolle og salt for å lage juice. Skrell og hakk paprikaene. Riv gulrøttene på et spesielt rivjern, skjær løken i halve ringer. Før hvitløken gjennom en presse.
Ha paprika, gulrøtter, hvitløk og løk i en kjele, tilsett eddik og paprika, bland. La blandingen sitte i 5 timer. Stek aubergine i varm vegetabilsk olje og kombiner med resten av grønnsakene. Bland alt grundig.
Steriliser og tørk glassene. Tilsett salaten, dekk glassene med lokk og sterilisere på nytt. Literbeholdere kokes i en halv time, 15 minutter er nok til å behandle halvliterbeholdere. Fjern glassene med tang, rull opp lokkene, snu salatbeholderne, pakk dem med et teppe og la det avkjøles. Oppbevar salat på et kjølig, mørkt sted.
Auberginesopp
Et veldig velsmakende snackalternativ, der grønnsaker ligner på fjærende syltet sopp. Hermetisert mat er et flott tillegg til kjøtt eller pølser, men du kan også spise dem selv, med rug eller kornbrød.
Ingredienser:
- 2,5 kg aubergine;
- 300 g dill;
- 5 fedd hvitløk;
- 12 Art. l. 9% eddik;
- 2, 7 liter vann;
- 350 ml vegetabilsk olje;
- 5 ss. l. salt.
Hell vann i en dyp gryte, tilsett eddik og salt. Plasser saltlake på komfyren og kok opp. Vask aubergine, tørk, skjær av stilkene og skrell. Skjær massen i små terninger. Ha grønnsaker i kokende saltlake, kok i 5 minutter. Denne prosedyren vil fjerne overflødig bitterhet, eggplantene blir myke, men beholder en behagelig elastisitet.
Etter blanchering, legg grønnsakene i et dørslag og avkjøl. Overfør eggplanter til en dyp bolle eller kasserolle. I en separat beholder blandes raffinert vegetabilsk olje, hvitløk føres gjennom en presse, vasket og finhakket dill. Hell dressingen i auberginen, bland godt. Legg snacksen i steriliserte krukker, lukk lokkene og legg i kjøleskapet i 5-6 timer. Eggplanter holder seg godt i kulden. Hvis det er nødvendig å flytte dem til pantryet, tas glassene ut, får stå ved romtemperatur, sterilisert og rullet opp med lokk.
Syltet aubergine
Hele kokte grønnsaker er et flott tilbehør til grillet kjøtt. Før servering skjæres de i strimler eller sirkler. Blankene er også egnet for å lage salte salater.
Ingredienser:
- 2 kg små unge eggplanter;
- 3 paprika;
- 5 fedd hvitløk;
- 2 s. vann;
- 3 laurbærblad;
- 10 svarte pepperkorn;
- 2 ss. l. salt;
- greener etter smak (dill, selleri, persille).
Vask aubergine, klipp av stilkene. Kok grønnsaker i saltvann. Fjern aubergine med en skje med skje og la avkjøles.
Forbered dressingen. Skrell og finhakk paprika, før hvitløken gjennom en presse. Hakk greener, bland med hvitløk og pepper. Lag lag med aubergine og grønnsaksdressing i steriliserte krukker.
Kok opp vann med salt, pepper og laurbærblad. Når saltkrystallene løses opp, fjern saltlaken fra ovnen og avkjøl. Hell eggplanter i krukker med kald væske. Plasser beholdere på et varmt sted i 3 dager. Når saltlaken begynner å boble, flytter du glassene til kulde og dekker med lokk.
