Sopp er et deilig og tilfredsstillende fyll for paier. De passer godt til grønnsaker, urter, kjøtt, forskjellige typer deig. Derfor kan elskere av disse skogens gaver endre bakeoppskrifter hver gang og glede seg selv og kjære med ny smak. For at paiene skal lykkes, er det viktig å velge råvarer av høy kvalitet og klargjøre fyllet.
Hvordan lage sopp til paier
Under en stille jakt - fra vår til høst - vil nypukkede skogssopp være den beste fyllingen for paier. Det beste alternativet er å fylle fra utvalgte råvarer av samme type. Du kan blande forskjellige lamell sopp til en baking (for eksempel honning sopp, kantareller, russula), eller bare rørformet (hvit, buletus, boletus). Om vinteren, kjøp drivhus sopp, østers sopp.
Råvarene må umiddelbart sorteres, alt rusk fjernes og vaskes. Som oftest blir skogsopp stekt, stuet eller kokt før paiene fylles. Det anbefales også å saute drivhus for å gjøre kaken mer smakfull.
Tørkede sopper må bli gjennomvåt, kokt og presset. Råvarer skjæres i strimler, blandes med løk og andre grønnsaker for å gi saft til fyllet. Du kan tilsette kalorier, metthet til bakevarer ved å blande sopp med kjøtt, pølse eller skinke, ost.
Gjærdeig er ofte laget for lukkede paier i henhold til den klassiske oppskriften, for åpne - shortbread eller hakket. Du kan også lage deilige sopppuffer, raske geléterter.
Gjærdeig soppkake
Oppløs en pakke med aktiv tørrgjær og en teskje granulert sukker i 220 ml varm melk. Tilsett en klype bordsalt, et halvt glass løst smør og en spiseskje solsikkeolje. Rør alt godt.
Sikt 3,5 kopp mel og tilsett gradvis små porsjoner i deigen under omrøring. Legg deigen på et melet brett, elt slik at den ikke fester seg til hendene, men forblir myk og elastisk. La den være varm i 45 minutter.
Skrell 250 gram utvalgte sopp, skyll, tørk og skjær i skiver av samme størrelse. Hakk den store løken frigjort fra skallet i ringer.
Varm opp et par spiseskjeer vegetabilsk olje i en støpejernspanne, surr løken i 2 minutter, og kombiner den med soppen. Stek maten, rør den til soppjuicen og oljen har fordampet, og tilsett deretter krydder etter smak. Slå av ovnen.
Kjevle deigen i 2 lag, legg den i smurt form og lag sidene. Legg fyllet i midten, glatt med en skje og dekk med en andre sirkel deig. Klem kaken rundt kantene, du kan lage et rundt hull i midten. Smør paien med eggeplomme, sett den i ovnen, forvarmet til 190 ° C og kok i 40 minutter.
Enkel soppkake
Drivhus sopp er enkle å skaffe og raske å bearbeide. For en enkel soppkake, elt en deig på 250 gram siktet mel, 150 gram løst smør, en klype bordsalt og et par rå eggeplommer. Sett i kjøleskapet i et par timer, dekket med plastfolie.
Skrell et pund champignon, vask, hakk og bland med et par hakkede løk. Smør i smeltet smør på middels varme i 5-7 minutter. Finhakk en haug med fersk dill, bland med sopp. Tilsett paprika og karri etter smak.
Legg til side en liten mengde deig, rull resten til et lag. Ha i en form foret med bakepapir, dekk med papir og sett i en ovn som er forvarmet til 200 ° C i 10-12 minutter.
Pisk et par kyllingegg i en bolle, pisk lett med en kost, bland deretter med et glass rømme. Tilsett salt og pepper etter smak. Fjern den bakte deigen fra ovnen, dryss over et lag brødsmuler. Legg ut soppen, glatt med en skje, dekk med egg og rømme. Hakk det faste stykke deigen for hånd og dryss det over kaken. Hold i ovnen i en halv time til.
Åpne kakekake med sopp
Sikt en og en halv kopp hvetemel i en bolle, bland med en klype salt. Ha 90 gram smør og finhakk med kniv, og bland deretter veldig godt manuelt med mel. Skill et par eggeplommer, legg dem i en ren beholder og tilsett tre glass isvann. Slå.
Introduser de fortynnede eggeplommene i en tynn strøm i en bolle med mel og smør, og elt deretter deigen til den er glatt. Rull til en ball, legg i en plastpose og send til kjøleskapet i en halv time.
Skrell, skyll med 350 gram skogssopp, kutt i strimler. La 2-3 hakkede løk koke i en skillet under et lokk i smør i 15 minutter, og rør om og om. Tilsett så sopp, litt timian, la det småkoke i ytterligere 15 minutter. Slå av brannen.
Kjevle ut den avkjølte deigen i en sirkel. Smør en form eller bakeplate med vegetabilsk olje, legg ut et deiglag og lag sider. Legg bakepapir på toppen. For å holde kaken i form, kan du bruke et kulinarisk triks: hell tørre bønner på papiret. Plasser bunnen av paien i ovnen ved 190 ° C og stek i 25 minutter.
Fjern kaken, fjern bønnene og bakepapiret. Still ovntemperaturen til 180 ° C, og hold den bakte paibunnen i rommet til den blir varm. Legg stuvede sopp på kaken.
Pisk egget i en separat beholder og tilsett et par rå eggeplommer, et halvt glass 33-35% fløte, salt og pepper etter smak. Bland alt og hell soppfyllet med den resulterende blandingen. Stekes i ovnen i 20 minutter.
Pizzapai med sopp og grønnsaker
Hell 125 ml melk oppvarmet til 35 ° C i en liten emaljekasserolle eller bolle. Rør et par ss siktet mel med en pose tørr gjær, hell i melk mens du rører og hold deigen varm i 15 minutter.
Etter det, sikt 250 gram mel i deigen under omrøring, legg 5 gram granulert sukker, en klype salt. Hell i 2 ss olivenolje. Pisk egget separat med en kost eller gaffel, og legg det til deigen og bland alt. Dekk til med et rent håndkle og la stå i en halv time.
Skrell, vask, hakk et pund sopp og et par løk. Stek sopp i vegetabilsk olje separat, løk - separat, salt deretter alle ingrediensene. Smør et bakeplate med olje og strekk deiglaget på det. Legg soppfyllet på den, og stek deretter løken.
Pisk et par egg i en bolle, bland med tre ss rømme og 0,5 kopp revet hard ost. Krydre med salt etter smak og hell blandingen over pizza-pie.
Vask belgen med rød paprika, fjern stilken og midten med frø. Mal til krus. Skjær 100 gram pølse eller skinke i tynne skiver, og ha på eggeblandingen med pepper. Du kan dekorere bakevarer med oliven eller oliven. Stekes i ovnen ved 180 ° C til de er gyldenbrune, dette er omtrent en halvtime.
Hellende paj med sopp og rykkete
Skrell løk, 3 tomater, courgette og gulrøtter. Skyll godt med 150 gram champignon. Skjær 200 gram rykete i strimler, hakk løken og surr i olivenolje i 5 minutter.
Hakk courgette i terninger, gulrøtter - i halvsirkler, legg i en stek. Tilsett salt og pepper etter smak og la det surre over svak varme i 15 minutter til grønnsakene er myke. Tilsett sopp, kok under omrøring i ytterligere 15 minutter. La paifyllingen avkjøles.
Pisk et par rå egg i en bolle, bland med 0,5 kopper granulert sukker, et glass 30-35% rømme og 1,5 kopp siktet mel. Tilsett 0,5 ts natron, slaked med eddik. Elt deigen til den er jevn, i likhet med tykk rømme.
Smør en bakebolle med olje, legg den tilberedte fyllingen i et jevnt lag og hell over deigen. Stek i ovnen ved 180 ° C i 40 minutter.
Sopp er vellykket kombinert med ris, bokhvete, en rekke grønnsaker og krydder. Spesialiserte kulinariske magasiner og nettsteder, trinnvise oppskrifter med bilder og videoer på Internett, vil hjelpe deg med å få nye kulinariske ferdigheter. Du kan mestre mange flere interessante oppskrifter på soppkaker, inkludert å komme med dine egne bakevarer.
