Pollock rogn kan kjøpes hermetisert i matbutikken, men ingenting slår et hjemmelaget produkt. Hvis du klarte å skaffe råvarer av høy kvalitet, er det godt å forberede det til fremtidig bruk og bruke det til sauser, salater, pasta og andre retter.
Hvordan håndtere pollock rogn
For å tilberede en velsmakende, sunn matbit er det beste alternativet å få levende fisk. Pollock-rogn av høy kvalitet er en beige pasta i poser. For å trekke dem ut, må fiskens mage kuttes veldig forsiktig, uten å skade galleblæren og eggstokken.
Hvis oppskriften ikke involverer tilberedning av kaviar i uskadet kaviar, må du frigjøre produktet fra filmene. For å gjøre dette, legg råvarene på 2-3 lag gasbind, dann en pose og skyll grundig i en stor mengde vann uten å utvide seg. Plasser i et dørslag eller heng for å renne av.
For å fjerne filmer fra kaviar kan du:
- bla yastiki i en kjøttkvern med en stor grill;
- gni gjennom en sil;
- kutt yastiki, legg i en kjele med saltet kokt vann og rør innholdet i beholderen med en gaffel til filmene er viklet rundt den;
- rør råvarene med en kneader i lav hastighet slik at yastien blir værende på festet.
Rask saltet pollock rogn hjemme
Det mest tidkrevende stadiet for høsting av rogn er fjerning av filmer, og salting av produktet er ikke vanskelig. Du må ta grovmalt bordsalt (10% av vekten av kaviar), skyll yastiki og fjerne filmene.
Plasser produktet i en emalje eller glassfat. Begynn å helle salt på kaviaren, og rør hele tiden innholdet i beholderen til den beige massen blir tykk.
Oppbevar saltet rogn i kjøleskapet. Produktet vil være klart til bruk etter en halvtime, men best av alt blir det saltet etter et par dager. Biten kan spises med litt vegetabilsk olje.
Hjemmelaget pollock rogn i saltlake
Legg den vasket kaviaren uten film i en romslig emaljekasserolle eller bolle. Forbered separat en mettet saltoppløsning - saltlake. Rør vann med salt, og kontroller regelmessig løsningen.
For å gjøre dette bruker kokker et enkelt triks: de dypper rå poteter i saltlake. Hvis den ikke synker, men flyter på toppen, er det ikke behov for å salte vannet lenger.
Kok den resulterende løsningen, la den avkjøles ved romtemperatur og hell kaviar. Soak fra 5 (kaviar - "fem minutter") til 40 minutter (dypere salting). Tøm saltlake gjennom osteklær, avkjøl produktet før bruk. Oppbevar opptil fire dager.
Tørket rogn i østers
For å tilberede en deilig forrett uten å fjerne kaviaren fra posene, må du tømme pollocken veldig nøye. Filmene må ikke bli skadet. Skyll deretter yastiki i kaldt vann.
Ta grovt salt med en hastighet på 15% av østersens totale masse. Ha råvarene i en keramisk, emalje- eller glassfat, salt og la den stå på et kjølig sted over natten (ikke frys!).
Legg de saltede kaviarposene i bløt ved å helle kaldt kokt vann (2 deler til 1 del kaviar). Etter en halvtime legger du yastiki i et dørslag, lar det tørke. Plasser på metallgitter, for eksempel fra en ovn, og tørk den i frisk luft under et baldakin eller på en innglasset, ventilert balkong i 30-40 dager.
Hvis det under tørkeprosessen kommer saltkrystaller på kaviarposene, må du varme vannet til en temperatur på 40-45 ° C, hell østersene. Etter en halv time, tørk og tørk til den er øm.
Pollock rogn saus
For pollock rogn fra to østers, ta 180 ml tung krem. Varm opp en støpejernspanne, hell ut kremen og la den koke. Tilsett kaviar, rør raskt til en jevn pasta er oppnådd. La sausen avkjøles og tykne.
Du kan servere krydder til grønnsaker, fisk, smørbrød. En deilig rett vil vise seg på basis av pasta. Det er nødvendig å koke dem til de er møre, ha dem i et dørslag, tilsett i pannen til den varme kremete kaviarsausen og bland.
Server med nori, eller grønne bønner, grønne erter og alltid med friske urter. Spis umiddelbart til pastaen avkjøles.
Pollock rogn og brisling forrett
En interessant forrett for et festbord og sterke drikker er laget på grunnlag av kaviar, fisk og rødbeter. Først må du koke 100 gram rødbeter, avkjøle, skrelle og hogge i skiver. Ha i en blenderbolle.
Tilsett andre ingredienser:
- 50 gram saltet pollock rogn;
- biter av en bearbeidet ost;
- en hvitløkskile;
- en spiseskje med soyasaus;
- 100 gram benfri brisling.
Rull alt i en blender til det er glatt, legg i små beholdere og pynt med hele små saltfisk: ansjos, brisling, ansjos. Server med rugbrødskiver.
Pollock rognpasta til smørbrød
Vask og tørk noen kvister med fersk dill, hakk fint. Bløtgjøre 50 gram smør ved romtemperatur. Bland et par spiseskjeer saltet pollockrom med dill og olje, bruk ferskpresset sitronsaft som dressing.
Bland alle ingrediensene godt, avkjøl i kjøleskapet. Brukes til smørbrød. Forretten passer godt til friske agurker, grønne løkfjær, tomater.
Hjemmelaget kaviar
Skrell og finhakk 200 gram løk. Skyll en haug med fersk dill, tørk og hakk godt. Bland et pund pollock-rogn med 0,5 kopper semulegryn, tilsett et par rå kyllingegg og løk. Pepper etter smak. Hvis kaviaren er fersk, ikke saltet, tilsett bordsalt.
Rør den resulterende blandingen og la den stå i 20 minutter. Spred deretter kaviarmassen i porsjoner på varm vegetabilsk olje og stek til den er gyldenbrun på begge sider, som pannekaker.
Pollock rognkoteletter med poteter
For å gjøre kaviarkotelettene til en tettere konsistens, kan du lage emner med poteter. For å gjøre dette må du ta saltet kaviar og poteter i forholdet 1: 1, for eksempel et pund hver. Skrell knollene, skyll, kok til de er møre og mos i potetmos.
Skyll en haug persille og dill, tørk, hakk fint og bland med kaviar og poteter. Pisk egget i en bolle og pisk litt med en gaffel eller kost. Blinde koteletter. Dypp emnene i eggemassen, rull i panering og legg ut på et skjærebrett.
Hold kotelettene i en halv time i kjøleskapet, og stek deretter på begge sider i 0,5 kopper raffinert olje. For en diettrasjon, legg arbeidsstykkene i en dobbel kjele og kok i 20 minutter.
Pollock kaviar salat
Skrell rødløk og skjær i tynne halvringer. Sauter i varm olivenolje til den er gyldenbrun. Kok 2-3 poteter, avkjøl, skrell og hakk i terninger.
Kast en krukke med grønne erter i et dørslag for å glass væsken. Bland med 0,5 saltet kaviar, stekt løk, poteter og smak til med majones.
Oliven fylt med rogn
En original forrett for et festbord med en krydret smak tilberedes veldig raskt og enkelt. For henne må du kaste en krukke med store hermetiske oliven i et dørslag, kutte toppen av hver - "lokket".
Fyll med saltet rogn, drypp olivenolje på toppen og dekk med den hakkede toppen av oliven. Pynt med røde fiskeegg. Legg forretten på et serveringsfat med urter, rød fisk og sild i skiver og løkringer. Dryss over vegetabilsk olje
Lavash rull med pollock rogn
Skyll, tørk, hakk en haug med dill. Kok 4 kyllingegg, kjølig, skrell. Hakk proteinet, gni eggeplommen på et fint rivjern eller gjennom en sil. Bland urter og egg grundig.
Fordel lavash på et skjærebrett, smør toppflaten med 0,5 kopp majones. Ha 150 gram saltet rogn i et jevnt lag. Legg en blanding av egg og urter på toppen.
Form en rull og avkjøl i 1-1,5 timer. Skjær deretter i like store porsjoner og server.
Tykk suppe med pollock rogn
Vask og skrell et par gulrøtter og 4-5 poteter, kuttet i biter. Skrell 3-4 løk. Kok 1 liter buljong fra to pollokropper, sil, del fisken i porsjonerte biter uten bein og sett til side.
Kok buljongen igjen, legg gulrøttene i den og kok på moderat varme i 20 minutter. Tilsett poteter, etter 10 minutter tilsett løk. Skrell 400 gram pollockrom fra filmene, slå med en gaffel og dypp i buljongen.
Rør suppen godt, hell i et halvt glass melk, kok, kok i 6-7 minutter. Rull deretter suppen i en blender, hell den tilbake i pannen og kok. Tilsett biter av pollock, salt og pepper etter smak, dryss med hakkede urter. La dekkes i 15 minutter og server.
