Lever i melk er en klassisk sovjetisk oppskrift som har blitt populær siden 60-tallet av det 20. århundre. På grunn av enkelheten og hastigheten i produksjonen, kan selv en nybegynnerkokk enkelt tilberede en tallerken.
Kokelever i melk går tilbake til en mer forenklet oppskrift på lever i béchamelsaus. Hovedforskjellen er at sausen ikke tilberedes separat, men umiddelbart i ferd med å steke leveren. Dermed forblir leveren saftig og myk.
For å tilberede 4 porsjoner av retten trenger du: 600-700 g lever, 2 løk, 2 fedd hvitløk, 2 ss. melk, mel, salt og pepper etter smak. En siderett kan være bokhvetegrøt, ris, kokte poteter eller potetmos. Bokhvetegrøt og potetmos regnes som de mest egnede for smak.
Før matlaging må leveren rengjøres grundig av alle filmer og holdes i kjølig rennende vann i 10-15 minutter for å bli kvitt en ubehagelig spesifikk lukt. Etter det må du kutte leveren i biter av en passende størrelse for deg, legg den i en dyp bolle, og hell deretter i ett glass melk. Leveren holdes i melk i 2 til 3 timer: Dermed blir den mer saftig og behageligere for smaken. I tillegg fjerner melk metallsmaken fra leveren. Deretter helles melken som leveren var eldre i (det er bedre å ikke spise den lenger).
Leveren dynket på denne måten kan tilberedes. Først må du kutte løken i ringer eller halve ringer, hvitløk i tynne skiver, stek dem lett i olje (til en gylden skorpe dukker opp). Tilsett deretter biter av lever i smøret, etter å ha rullet dem i mel. Lever panert i mel vil ikke feste seg til pannen, og dessuten vil den stekes med en vakker brun skorpe og skape en base for sausen.
Leveren må stekes i 10-15 minutter, salt og pepper underveis etter smak, hell deretter i et glass melk (du kan også bruke krem) og la det koke over svak varme i ca. 10 minutter til. Melk, hvis ønskelig, kan suppleres med salt. Den skal fordampe litt under tilberedningen, så det er ikke nødvendig å dekke fatet med et lokk.
I tillegg er det et annet alternativ for å utføre denne oppskriften: med baking i ovnen. Oksekjøtt eller svinelever ferdigstekt med løk og hvitløk helles med melk og sendes til ovnen i 20 minutter ved en temperatur på 170-180 ° C. Leveren tilberedt i denne modusen blir enda mykere og mer øm.
