I middelalderen var stekt kjøtt i et stykke populært blant mange mennesker i verden. På 1400-tallet visste Storbritannia hvordan man skulle lage en biff over en åpen ild med krydder, som det fremgår av en oppskrift i en kokebok fra 1460. Steker er mest elsket av amerikanere, de spiser dem i enorme mengder.
Steking av biffer
En klassisk biff er laget av storfekjøtt, oftere bruker de en indrefilet fra interkostaldelen, kuttet over fibrene. Tykkelsen på biffen varierer fra 2,5 til 5 cm. Biffene varierer i graden av doneness:
- nesten rått kjøtt, oppvarmet til 45 °, med en tynn sprø skorpe;
- kjøtt med blod - en tykk ristet skorpe på utsiden, en stripe med rå kjøtt på innsiden;
- kjøtt uten blod - stekt til det punktet hvor rosa juice frigjøres;
- godt gjort kjøtt, når det presses, strømmer klar juice ut av det.
En ekte profesjonell kan lage en deilig øm biff i varierende grad av stekt.
Kokebiff
Det ser ut til at det er mye lettere å lage en biff i en stekepanne - du tok et stykke kjøtt, kastet det i en stekepanne og stek. Men det er stor sannsynlighet for at hvis kjøttet ikke tilberedes ordentlig, blir det til en seig, ufordøyelig "såle". For å forhindre at dette skjer og kjøttet viste seg å være mørt, smelter det i munnen, må du følge noen regler.
For å lage en biff i en panne trenger du:
- oksemørbrad, som veier 500-700 g;
- vegetabilsk olje 5-6 ss;
- krydder - svart pepper, salt etter smak;
- smør.
Ideell for biff anses å være kjøtt i alderen 20-30 dager, hvis den ble lagret i en vakuumpakke. Hvis det ikke er mulig å kjøpe en slik filet, vil dampet biff gjøre det.
La kjøttet hvile i flere timer ved romtemperatur og tørk godt med servietter. Kombiner pepper, salt og vegetabilsk olje, smør den ene siden av fileten med denne blandingen. Ta en bølgepannepanne, hakk den til en tåke dukker opp, legg et kjøttstykke på den, smurt med siden ned. Stek i 1, 5-2 minutter, snu deretter stykket 90 ° for å få en nettskorpe, hold den i 30-40 sekunder. Smør oversiden med olje, snu stykket og gjenta prosessen. Snu den med tang, i ingen tilfeller stikk gjennom kjøttet med en gaffel for ikke å slippe saften.
I prinsippet kan du allerede servere en biff på bordet, hvis du liker godt stekt kjøtt, ta det til beredskap i ovnen. Brett de stekte bitene i en smørbelagt bakervarer, dekk med folie og sett dem i en ovn oppvarmet til 180 ° C i 7-10 minutter.
