Paier er forskjellige. Hver familie har sine egne hjemmelagde oppskrifter og favorittfyllinger. Fisk og poteter er godt kombinert mat som kan diversifisere de vanlige bakevarene. Denne fyllingen brukes ikke bare til lukkede paier, men også til gelerte paier, samt til paier og gryteretter.
Til paier og paier kan du bruke gjær, puff, hakket deig. Etter smak kan fyllingen suppleres med favorittproduktene dine, for eksempel sopp, ost, tomater. I mangel av saury kan den erstattes med en annen fisk.
Provençalsk quiche med fisk og poteter
Dette er en åpen kake med fisk og potetfyll.
For testen:
- 300 g hvete eller fullkornsmel;
- 150 g smør ved romtemperatur;
- ½ ts salt;
- 80 ml. melk.
For fylling:
- 2-3 stk. poteter;
- 1 stor løk
- 2 stk. paprika (gul og grønn);
- 4 ting. tomat;
- 2 bokser med hermetisert saury;
- 4 egg;
- 350 g rømme;
- 1 ss krydder "Provencalske urter" (eller en tørket blanding av rosmarin, basilikum, oregano og timian);
- 1 ts salt;
- 2 ts sennep;
- nykvernet sort pepper etter smak.
Steg for steg:
Trinn 1. Lag deigen. Kombiner det siktede mel, smør, salt og melk i en kjøkkenmaskin eller elt deigen med hendene. Chill i kjøleskapet i en halv time.
Trinn 2. Vri ovnen til forvarming til 200 grader.
Trinn 3. Skrell potetene, kutt i skiver, kok i saltvann til de er møre. Lag potetmos.
Trinn 4. Kjevle ut deigen litt over diameteren på bakebollen.
Trinn 5. Legg et lag poteter på bunnen, deretter biter av hermetisert saury. Du kan elte dem litt med en gaffel.
Trinn 6. Hakk løk, paprika og tomater.
Trinn 7. Bryt eggene i en bolle. Tilsett rømme, urter, salt, sort pepper og sennep. Bland godt og hell over fisken. Topp med hakkede grønnsaker.
Trinn 8. Stek i ovnen i en time eller litt over en time.
Pynt med en fersk timiankvist og drypp med olivenolje før servering.
Vinterpotetpai med saury og reker
Det tar omtrent to timer å lage denne deilige hjemmelagde kaken - en time til deigen og fyllingen, og 50 minutter å bake i ovnen. Det som gjør denne paien annerledes er at potetene tilsettes deigen og ikke fyllet. Utgang - 6-8 porsjoner.
For testen:
- 350 g poteter;
- 225 g mel + litt til tilsetting;
- 1 ts salt;
- ½ ts nykvernet sort pepper;
- 175 g myknet smør;
- 1, 5-2 ss kaldt vann;
- 1 egg.
For fylling:
- 500 g fersk eller frossen saury (kan erstattes med 3 bokser med hermetisert saury eller fileter av en annen type fisk);
- 100 g avskallet reker;
- 100 g smør;
- 225 g hakkede purre;
- 1 liten løk, halvert
- 4 fedd hvitløk;
- 450 ml melk;
- 300 ml krem;
- 4 laurbærblad;
- 3 egg;
- 45 g mel;
- 75 g cheddarost (eller annet);
- 4 ss hakket persille;
- muskat etter smak.
Kokeanvisning:
Trinn 1. Skrell poteter, kutt i terninger, hell over saltet vann, kok til de er møre. Avløp og puré. Kjøl.
Trinn 2. Forbered saury. Tine, vaske, børste, fjerne finner og innvoller. Skjær i skiver.
Trinn 3. Smør 50 g smør i en kjele for fyllingen. Tilsett hakket grønn løk, kok i et par minutter, til løken er øm.
Trinn 4. Bland hakket løk separat med hakket hvitløk, hell over melk, fløte, laurbærblad og fisk. Kok, reduser varmen, kok i 8-10 minutter. Hvis fisken er hermetisert, er 1-2 minutter nok.
Trinn 5. Tøm væsken, legg den ferdige fisken, fjern skinn og bein.
Trinn 6. Bland fisk med skrelte reker og tilsett i en kjele med løk.
Trinn 7. Smelt 50 g smør i en separat bolle, tilsett mel, rør av og til, kok i et minutt på middels varme. Reduser varmen, tilsett revet ost og persille, smak til med muskat, salt og sort pepper. Kombiner med fisk, reker og løk. Avkjøl det.
Trinn 8. Kok eggene hardkokt (kok i 8 minutter). Skrell og skjær i store terninger, tilsett fyllet.
Trinn 9. Lag deigen. Sikt mel, tilsett salt og pepper. Tilsett smør. Kombiner ingrediensene til de er klumpete. Dette kan gjøres med hendene eller i en kjøkkenmaskin. Tilsett potetmos og vann. Dann to kuler, en litt større enn den andre. Hvis du ønsker det, kan du legge igjen litt deig til dekorering med fisk.
Trinn 10. Varm opp ovnen til 200 grader.
Trinn 11. Rull ut den større deigkulen først. Bruk en kjevle til å overføre til en bakebolle. Gjør noen fordypninger med en gaffel. Legg fisk, reker og eggfyll. Pensle kantene på deigen med et sammenpisket egg og dekk toppen med en annen deigbit, og press kantene.
Trinn 12. Pensle kakens overflate med et egg. Stek 45-50 minutter til de er gyldenbrune.
Næringsverdi per porsjon: kaloriinnhold 800 kcal, fett 60 g, protein 30 g, karbohydrater 35 g.
Kamerunske stekte fiskepai
Dette er en populær afrikansk tallerken som stekes med fiskfyll. Hvis ønskelig, kan du legge til potetmos fra to poteter. Utgang - 20 stykker.
For testen:
- 375 g hvetemel;
- 4 ss mykt smør;
- ¼ ts bakepulver;
- 2 ss Sahara;
- ¼ ts salt.
- 1 glass vann ved romtemperatur.
For fylling:
- 1 boks hermetisert saury;
- 2 små paprika (rød og gul);
- ½ løk;
- 1 middels gulrot;
- 2 kvist persille;
- 2 fedd hvitløk.
- Du trenger også 600 ml. solsikkeolje for dypt fett.
Trinnvis instruksjon:
Trinn 1. Hakk gulrøtter, en halv løk, hvitløk, pepper og persille.
Trinn 2. Åpne boksen med hermetikk. Fjern fiskestykkene og stek dem i et minutt, mos dem litt og tilsett grønnsakene, bland godt. Kok i noen minutter.
Trinn 3. Lag deigen. Kombiner smør og mel. Tilsett sukker, salt og bakepulver. Hell i vann og elt en elastisk deig.
Trinn 4. Del deigen i 20 kuler, rull hver til en oval. Legg 1 ts. fyllinger og vri.
Trinn 5. Varm solsikkeoljen over høy varme i 5-10 minutter. Reduser varmen til middels. Ha noen få ting i oljen og stek i 5-8 minutter til de er gyldenbrune. Legg på en tallerken på et papirhåndkle.
Kaloriinnhold på 1 stk - 170 kcal.
Potet mini paier med fisk fylling
Dette er en veldig enkel oppskrift som det tar mindre enn en halv time å lage mat. Her brukes potetmos med minimum tilsetning av mel som deig. Fiskefylling legges ut i midten, krydret med krydder.
Serverer 4:
- 500 g poteter;
- 2 ss mel;
- 1 egg + 2 eggeplommer;
- 1 ss mykt smør;
- en klype muskat;
- salt og nykvernet pepper etter smak;
- 1 boks hermetisert saury;
- 150 ml tykk rømme;
- 2 ss hakket dill;
- skall av en sitron;
- 2 ss kapers;
- 2 hakkede purre.
Trinnvis instruksjon:
Trinn 1. Snu ovnen for å forvarme til 180 grader.
Trinn 2. Skrell potetene. Skjær i terninger, kok i saltvann til det er mørt. Mos det med en potetkvern.
Trinn 3. Bryt egget, tilsett 2 eggeplommer til potetmosen. Tilsett smør og mel, smak til, tilsett muskat.
Trinn 4. Fyll en kringlepose med potetmos og press på et bakepapirkledd bakepapir, og lag sirkulære barrierer.
Trinn 5. Kombiner hermetisert saury med halvhakkede kapers og friske grønne purre. Legg fyllet midt på potetdeigen.
Trinn 6. Stek i 12-15 minutter.
Trinn 7. Tilbered sausen. Kombiner tykk rømme med fersk dill, pepper, tilsett sitronskall og gjenværende hakkede kapers.
Denne retten passer bra til vinaigrette og friske grønnsakssalater.
Kaloriinnholdet i 1 porsjon er 390 kcal.
