Kjernemelk, som også kalles "butterdish" i "folket", er en fettfri krem (tillatt fettinnhold på ca. 0, 4-0, 5%), som er et biprodukt fra produksjonen av smør. Det er et flott alternativ for folk som ser på hver kalori, men som ønsker å skjemme bort seg innimellom med kalorifattige og lette pannekaker eller andre retter.
Fordelene og metoden ved tilberedning av kjernemelk
Selv om kjernemelk ikke "arver" fettinnholdet fra melk, inneholder det fortsatt verdifulle proteiner og mineraler i råmaterialet. Før etableringen av meieriindustrien på en bred industrifot, ble dette produktet tilberedt av væsken som var igjen etter lang pisking av smør. I den moderne verden er den laget med samme piskemetode, men med tilsetning av spesielle bakterier til skummet melk, som "forbereder" kjernemelk - en tykk drink med en litt uvanlig smak.
Du kan også lage kjernemelk hjemme, selv om det antas at produktet som ikke er laget under industrielle forhold, er noe annerledes enn det tradisjonelle. For å gjøre dette, ta et glass melk som det tilsettes en spiseskje sitronsaft (du kan erstatte den med en halv ts eddik). Så blandes alle ingrediensene og tilføres i 40-50 minutter.
Kjernemelk er rik ikke bare på melkeprotein, men også på en rekke verdifulle vitaminer - A, E, K, B1, B2, B6, C, H. Samtidig er den lille, men fremdeles tilstedeværende mengden fett i den bidrar til assimilering av fettløselige vitaminer. Innholdet av fosfolipider er også høyt i dette produktet, noe som påvirker løpet og normaliseringen av fett-kolesterolmetabolismen i menneskekroppen.
Kjernemelk er ofte foreskrevet og i tilfeller av behov for å bli kvitt leverovervekt, så vel som for sykdommer i nyre- og nervesystemet. Det er også indikert for aterosklerose. Når det gjelder laktoseinnholdet, er det omtrent 5% i kjernemelk. Dette enzymet, som også kalles "melkesukker", er i stand til å normalisere prosessene for tarmfermentering, stoppe putrefaktive formasjoner med påfølgende flatulens.
Hva er laget av kjernemelk
På grunn av det faktum at det bare er 33-44 kcal i 100 gram av dette produktet, tilberedes ofte hytteost med lite fett og diett, noe som er utmerket for gastrointestinale sykdommer som kolitt, enterokolitt og mange andre.
I tillegg til cottage cheese brukes kjernemelk til å tilberede melk, noe forskjellig fra den tradisjonelle og ment heller for amatører, så vel som flere typer ost (myk og semi-hard) og et stort utvalg av gjærede melkedrikker.
Noen ernæringsfysiologer anbefaler også å arrangere "kjernemelk" -fastedager, der dette produktet kan konsumeres både i ren form og som en del av cocktailer. Kalorifattige pannekaker, pannekaker og andre lignende retter tilberedt på basis av kjernemelk anses som svært velsmakende, som vanligvis ikke er forbundet med kosthold i tradisjonell tilberedning. Hjemmelaget, deilig brød blir også bakt med det, samt kalde sommersupper som okroshka tilberedes.
