Aprikos syltetøy med kjerner er en utrolig velsmakende delikatesse. Det er morsomt, men i utgangspunktet fra en åpen syltetøykrukke er det nukleolene som er mest gjennomvåt i aprikossirup som oftest forsvinner.
Produkter som kreves for å lage syltetøy
For å lage syltetøy fra aprikoser med kjerner trenger du følgende ingredienser: 1,5 kg aprikoser, 1,5 kg sukker.
Abrikos syltetøy er laget av moden, men umoden frukt. Det er nødvendig å velge aprikoser uten skade, med jevn farge. Steinen skal lett skilles fra fruktmassen.
Aprikos syltetøy oppskrift
Modne aprikoser vaskes og legges på en sil for å tømme vann. Fruktene kuttes i to, frøene skilles fra massen og knuses og tar ut kjernene. Aprikoshalvdeler og kjerner er dekket med sukker og blir stående i en dag. I løpet av denne tiden skal det komme ut tilstrekkelig mengde juice.
Arbeidsstykket overføres til et dypt basseng og sendes til bålet. Under tilberedningen skal syltetøyet omrøres med jevne mellomrom med en trespatel slik at frukten ikke brenner. Når de første boblene dukker opp, fjernes syltetøyet fra ovnen og lar seg være i 10-12 timer.
Deretter kokes syltetøyet igjen. Dermed bør det gjøres 2-3 ganger. Matlaging i flere trinn uten å koke, gjør at du får syltetøy med ukokte fruktbiter. Ved den siste oppvarmingen kokes produktet og fjernes fra ovnen i sterile krukker og lukkes godt med lokk. Bankene plasseres opp ned, pakket inn i et teppe og får avkjøles helt.
Nyttige tips
Før du kjøper aprikoser, må du sjekke hvor godt kjernen skiller seg fra massen. Det finnes varianter med fibermasse som ikke egner seg til å lage syltetøy med kjerner.
Du kan lage syltetøy med full frukt. For å gjøre dette må du lage et lite snitt på hver aprikos og presse ut gropen. Kjernene kan settes tilbake i massen.
Det skal bemerkes at aprikoskjerner inneholder et stoff, amygdalin, som, når det blir fordøyd, brytes ned i flere komponenter, blant annet hydrocyansyre er til stede. Det er en farlig gift som kan føre til alvorlig forgiftning.
I nukleoli av aprikoser er innholdet av amygdalin ubetydelig. Imidlertid øker mengden med langvarig lagring. Derfor er det lov å lagre aprikossyltetøy med kjerner i ikke mer enn ett år. Det anbefales å kaste ut utløpte emner eller utføre ytterligere behandling.
Ta ut kjernene fra sirupen og kok syltetøyet i minst 30-40 minutter. Matlaging eliminerer risikoen for forgiftning fullstendig, noe som gjør produktet trygt.
