Svartmelkesopp har lenge vært ansett som nesten den mest egnede soppen for sylting. Å samle dem er ikke vanskelig. Mørke hatter skiller seg ut mot bakgrunnen av lyst høstløvverk, og de vokser i grupper. Etter å ha sett en sopp, vil du sikkert finne flere i nærheten.
Hvordan ser en svart klump ut?
Den svarte soppen er en sterk lamellær sopp med en tett mørk hette, som noen ganger når 20 cm i diameter. Benet har samme farge som hatten. Det er vanskelig å forveksle det med andre sopp, men det er fortsatt mulig. For eksempel, i barskog er det lignende sopp med kantede kanter. Du trenger ikke å samle dem, de er ofte uspiselige. Svartmelkesopp vokser i både bjørk og blandingsskog. Det høstes vanligvis i august. I likhet med andre melkesopp gir svart en klebrig juice, hvorav de minste dråpene finnes på platene.
Plukk aldri sopp i skogen som du ikke kjenner. Noen sopp, selv om de ikke er giftige, kan være bitre.
Matlagingssopp for salting
Som andre melkesopp kan svart saltes kaldt og varmt. Sopp må tilberedes på forhånd. Når du kommer tilbake fra den "stille jakten", skyll melkesoppen grundig, fjern blader, jord og annet smuss. Hvis det er ormete deler, må de kuttes av. Beina på svarte melkesopp er også spiselige, så du kan ikke kaste dem. Hell kaldt vann i et stort basseng og legg melkesoppen der, med hettene ned. Dette er nødvendig slik at de saltede soppene ikke viser seg å være bitre. Sopp melkesoppen i et par dager, og husk å skifte vannet med jevne mellomrom. Dette bør gjøres minst en gang om dagen, men to ganger er bedre.
Prøv å plukke sopp som ikke har ormmerker i det hele tatt.
Kaldesalting
Når du salter svamp sopp, er det veldig viktig å beregne saltmengden riktig. Hvis det er for lite av det, vil soppen forsvinne. Hvis det er for mye, vil det vise seg å være smakløst. Den vanlige beregningen er 4% av den totale vekten av de gjennomvåt soppene. Valg av retter avhenger også av antall melkesopp. Dette kan være en tre (helst eik) fat eller glasskrukke. Ikke bruk metallutstyr.
Vi setter sopp
Vask krukken rent og hell over kokende vann. Hell et lag salt på bunnen. Tilsett et par hvitløksfedd i tillegg til bladene. Egnet for å syltet melkesopp:
rips;
- kirsebær:
- pepperrot;
- dill.
Bladene skal være i ett lag. Legg melkesoppen på den - som ved bløtlegging, med hettene ned. Legg noen svarte pepperkorn og dryss det hele med salt. Deretter veksler du lag med blader, sopp og salt til krukken er full, med et lag med blader på toppen. Sett et rundt lokk på toppen, og det skal passe fritt i krukken. Legg en stein på lokket (som først må vaskes og til og med kokes). En krukke med vann kan også brukes som undertrykkelse. Plasser hele strukturen på et kjølig sted (for eksempel på nedre hylle i kjøleskapet) i omtrent en måned.
Varm måte
Svart melkesopp kan også saltes varmt. Som i forrige tilfelle, må de vaskes og ordnes, men det er ikke nødvendig å suge dem. Legg soppen i en kjele, kok opp og kok i 20 minutter. Husk å fjerne skummet. Koker du melkesopp i porsjoner, må vannet byttes ut hver gang. Kast melkesoppen i et dørslag, skyll med kaldt rennende vann og legg den i en saltbeholder, tilsett dill, løk og hvitløk sammen med salt. Salt vil være behov for litt mer enn for kald salting - 5-6%, og krydder tilsettes etter smak.
