Søtt og surt svinekjøtt er en verdensberømt kinesisk rett. Den utmerkede aromaen og det flotte utseendet stemmer overens med de grunnleggende prinsippene i den kinesiske kulinariske tradisjonen - å endre smak og utseende på de originale ingrediensene, slik at det er vanskelig å gjette hva retten er laget av og tilberede den slik at formens harmoni og farge hersker på platen.
Regionale trekk ved retten
Selv om, som enhver populær rett av folkemusikk, ikke gourmetmat, tilbereder hver kinesisk husmor svinekjøtt i søtsurssaus med sine egne finesser og "hemmeligheter". Likevel er det tre viktigste regionale varianter av denne retten. Den klassiske og den tidligste opprinnelsesoppskriften regnes for å være slikt svinekjøtt i sursøt saus, slik som den er tilberedt i provinsene Zhejiang og Jiangsu. Denne retten er preget av de lengste strimlene av kjøtt, og ingen grønnsaksbiter blir lagt til den. I kantonesisk mat - det mest berømte utenfor landet - kuttes svinekjøtt i nesten store terninger og tilsettes parabolen med ananas og paprika. I det nordøstlige Kina, i Manchuria, er sausen til kjøtt surere, og selve svinekjøttene er flate og brede.
Annet kjøtt tilberedes også i sursøt saus - kylling, kalkun, vegetarianere serverer tofuost i denne sausen. Alle disse rettene har ingenting med kinesisk mat å gjøre.
Kantonesisk søt og sur svinekjøtt
For å tilberede svinekjøtt i sursøt saus slik det gjøres i det sørlige Kina, trenger du følgende sausingredienser:
- 1 ss sukker;
- ¼ ts salt;
- 2 ts risvin;
- 2 ts riseddik;
- 2 ss tykk plommesaus;
- 1 ss lett soyasaus;
- ¾ ts maisstivelse;
- ¼ glass kokt vann.
Du trenger også:
- 250 gram svinekjøtt (masse fra skulderen);
- 2 ts risvin;
- ½ kopp maisstivelse;
- ½ ts lett soyasaus;
- 2 ss pisket eggehvite;
- ½ løk;
- 150 gram fersk ananas;
- 1 ts revet fersk ingefærrot;
- 100 gram paprika;
- 2-3 fjær med grønne løk.
Fersk ananas kan erstattes med frossen, men du bør ikke ta et hermetisk produkt som inneholder ekstra sukker, og slå ned den delikate smakbalansen i retten.
Start prosessen med å lage sausen. Kombiner sukker, salt, risvin og eddik, soya og plommesaus, tilsett maisstivelse og oppnå ønsket konsistens ved gradvis å helle i varmt kokt vann. Prøv sausen og balanser smaken, tilsett søte eller salte ingredienser etter behov. Sette til side.
Skjær svinekjøttet i isbiter. Ha i en ikke-reagensskål, tilsett risvin, 1 ts maisstivelse, østers og soyasaus. Dekk til med lokk eller folie og mariner i 15-20 minutter.
Rett før kokingen tilsettes egget og den gjenværende stivelsen i svinekjøttbitene. Rør og la sitte i 3-4 minutter. Varm opp matoljen i en wok og surr svinekjøttet i flere omganger til det er gyldenbrunt. Legg kjøttet på en plate kledd med et kjøkkenhåndkle og dekk med folie.
Vask woken. Skjær paprikaene i firkanter, ananas i terninger og løken i segmenter. Varm opp oljen igjen i woken. Surr løk og ananas, tilsett hakket ingefær og paprika. Stek, rør av og til i omtrent 1 minutt. Hell i søt og sur saus, tilsett svinekjøtt, rør og varm opp. Server drysset med hakket grønn løk.
