Hovedforskjellen mellom klassisk carbonara er bruk av tradisjonelle produkter og riktig matlagingsteknikk. Hvis du kan lage hjemmet ditt carbonara ettersom det er mer praktisk for deg, bør du følge rådene i den klassiske versjonen.
Hvilke ingredienser bruker italienerne?
- Kvalitet durum hvete spaghetti. Spaghetti skal være tynn. Hvordan den kremete sausen fordeles direkte avhenger av dette.
- Italiensk bacon "pancetta". Det skiller seg fra baconet vi er vant til ved at det ruller inn salt, salvie og rosmarin. Du kan også bruke "guanchiale" - tørrherdet svinekinn.
- Pecorino Romano-ost. Den har en ganske skarp smak og aroma. Hvis du ikke liker det, så velg parmesan, som passer godt med alle smaksegenskapene til karbonara pasta.
- Ferske egg. Nødvendigvis fersk! I henhold til reglene til italienske kokker, må du ta tre kyllingegg og et glass revet ost for hver 500 g spaghetti.
Instruksjoner for å lage klassisk karbonara pasta
Hoved- og forutsetningen er å introdusere sausen slik at den ikke rekker å krølle seg fra varmen. For å unngå dette kan du vente litt mens pastaen eller sausen avkjøles, og først så begynne å introdusere den. Selve pastateknikken er kjent:
- stek bacon;
- lag en saus med ost og kyllingegg;
- lag spaghetti;
- kombinere spaghetti med bacon og saus;
- tilsett ost og malt pepper.
Hva er nødvendig for å lage karbonara pasta?
- god, tynn spaghetti 200 g;
- krem 15-20% fett 150 ml;
- eggeplomme 2 stk.;
- svarte pepperkorn 5 stk.;
- Parmesanost eller pecorino 100 g;
- bacon 150 g;
- salt etter smak.
Hvordan lage pasta?
- Hell vann i en kjele, sett på fyr og vent på koking. Tilsett deretter salt etter smak og tilsett spaghetti etter kokingen.
- Mens pastaen koker, skjær baconet i mellomstore skiver. Det anbefales å fjerne huden, hvis noen. Stek baconet i en skillet til det er gyldenbrunt. Cirka 5 minutter. Ikke tilsett olje da det kommer mye fett ut av baconet.
- Hell kremen i baconpannen. Varm dem opp litt og ikke koke dem.
- Riv osten på et middels rivjern. Skille eggeplommene fra det hvite og kombiner med osten. La litt parmesan (pecorino) strø over før servering.
- Mal fem svarte pepperkorn i en mørtel. Du kan også bruke en vanlig skje og et glass. Eller mal pepper med en kniv på et brett.
- Tilsett kokt spaghetti (kok i ett minutt mindre enn skrevet på pakken) i en skillet med bacon og fløte. Begynn å introdusere osten og eggedressingen med en gang. Rør raskt og raskt.
- Ordne karbonara på tallerkener, dryss med ost og pepper på toppen. Tjene.
