Fordelen med oppskrifter for høsting av grønnsaker uten sterilisering er enkelheten i denne metoden og betydelige tidsbesparelser. En agurksalat tilberedt på denne måten til vinteren beholder fruktenes form og naturlige farge, og har utmerket smak. Dette grønnsakspreparatet serveres som en velsmakende kald matbit eller som et originalt tilbehør til hovedretter.
Etterspørselen etter agurksalatoppskrifter for vinteren er lett å forklare:
- både veldig unge og overmodne frukter er egnet for konservering, som det vanligvis er vanskelig å finne bruk for;
- ved å kombinere krydder, forskjellige tilsetningsstoffer og urter, basert på en oppskrift, kan du få salater som er helt forskjellige i smak;
- den termiske effekten på grønnsaker minimeres, slik at agurkene forblir sprø og faste.
Grunnleggende oppskrift på agurksalat til vinteren
Den klassiske oppskriften, på grunnlag av hvilken mange av dens variasjoner senere dukket opp, innebærer bevaring uten sterilisering, med ytterligere lagring av emnene i de nedre hyllene i kjøleskapet eller i kule kjellere. For salaten trenger du:
- 3, 5-5 kg agurker;
- 1-2 store hvitløkshoder;
- tradisjonelle urter for høsting av vinteren: paraplyer og dillkvister, persille;
- 4 ss. l. grovt salt (du kan ta steinsalt);
- 200 g sukker;
- 1 ss. 9% eddik eller eple cider eddik;
- 100 ml god vegetabilsk olje;
- noen erter med jamaicansk pepper.
All tilberedning av ingrediensene koker ned til det faktum at agurkene blir grundig vasket fra bakken og fuktet i veldig kaldt, og helst i isvann i flere timer: dette vil tillate dem å være sprø i lang tid. Imidlertid, hvis unge, mellomstore frukter som nettopp er fjernet fra hagen, er forberedt på bevaring, kan prosedyren for å holde dem i vann ignoreres.
Store agurker kuttes i ringer, små agurker blir enten konserverte hele eller kuttet i kvartaler, noe som gir raskere impregnering av marinaden. De tilberedte fruktene plasseres i en praktisk gryte eller et lite basseng, alle bulk- og væskekomponentene som er nødvendige for oppskriften blir tilsatt, blandet og tatt ut en stund på en kjølig tid. Varigheten av denne perioden avhenger av hvor raskt agurkene kan gi nok juice til hermetisering.
Mens agurkene er dynket i duftende fylling, kan du ta deg tid til å tilberede oppvasken: glasskrukker vaskes fra forurensning med brus eller sennep, steriliseres på en hvilken som helst praktisk måte, hvorpå pepper, friske urter og hvitløksfedd legges på bunnen av hver container.
Agurksalat er nøye lagt ut i krukker og den gjenværende marinaden helles i dem. Det kan hende at agurkene i utgangspunktet slapp ut litt juice og marinadehellingen ikke var nok til å dekke alle lagene i salaten, i så fall kan det manglende volumet suppleres med vegetabilsk olje, som vil beskytte arbeidsstykket mot mugg.
Agurksalat til vinteren med varm marinade
En variant av den klassiske versjonen av agurksalat tilberedes også uten sterilisering, men innebærer en litt modifisert sammensetning av de originale komponentene:
- ca 3-3,5 kg ferske agurker;
- 3-4 store løkhoder (søte løk kan brukes);
- 40 g sukker;
- 40 g vanlig salt eller 30 g ss. l. grovt salt;
- et halvt glass bordeddik;
- dill, jamaicanske pepperkorn, laurbærblad.
Som i den klassiske oppskriften, vaskes agurkene, kuttes på en hvilken som helst praktisk måte, blandes med løk, hakkes i ringer, og grønnsaksblandingen blir tilsatt så lenge det er nødvendig for rikelig med juiceutslipp.
Beholderen med grønnsaker varmes opp på veldig lav varme, alle gjenværende nødvendige ingredienser blandes forsiktig inn og den fremtidige salaten kokes langsomt. Når agurkene får en mørkegrønn farge, fjernes arbeidsstykket fra ovnen, legges ut i forkokte glass, helles i varm juice med krydder og lukkes med metall eller skruelokk.
Når du tilbereder agurksalat til vinteren ved hjelp av den varme hellingsmetoden, anbefales det å smake på marinaden for ikke å gjøre en feil i beregningen av saltmengden: hellingen skal være litt saltere enn nødvendig - agurkene tar bort overflødig salt når de tilføres etter at glassene er lukket. Oppskriften tillater også bruk av andre krydret urter: For eksempel, i stedet for de vanlige dillblomstringene, kan du legge litt basilikum, timian, rosmarin i glassene.
Krydret agurksalat til vinteren
Denne høstingsmetoden er kjent for det faktum at ikke bare unge, men også overmodne agurkfrukter er egnet for salat. For å tilberede en salte grønnsakssnacks trenger du følgende ingredienser:
- 4 kg agurker, uansett modenhet;
- 200 ml vanlig eller naturlig eplecidereddik;
- 180-200 g sukker;
- 200 ml deodorisert vegetabilsk olje;
- 20-25 g sennepspulver;
- 15 g nykvernet pepper;
- 70 g grovt salt;
- 2 store hvitløkshoder;
- en haug fersk persille.
For å gjøre det lettere å pakke videre, blir agurker kuttet i ringer eller halve ringer (i tilfelle fruktene er veldig store); tilsett ferske urter, hvitløksfedd og alle de andre ingrediensene i oppskriften. Hvis det brukes overmodne agurker til salaten, anbefales det å først skrelle dem fra grovskall og fjerne frøene hvis kornene allerede har blitt seige. Det er praktisk å kutte slike frukter ikke i ringer, men i avlange stenger.
Grønnsaksblandingen insisteres i 2-3 timer, til en stor mengde juice dukker opp, deretter legges arbeidsstykket på svak varme, blandingen kokes, hvorpå den svelges til agurkene blir mørkere. Salaten er pakket i krukker, fylt med en krydret varm marinade og dekket med lokk.
Forenklet varm snacksoppskrift
I en annen versjon av denne oppskriften krever høsting av vinteren fra overmodne agurker ikke matlaging: flåte frukter kuttes i porsjonerte skiver; legges i en beholder med emaljebelegg og helles med krydret marinade. For å tilberede en slik fylling, er det nødvendig å koke en liter filtrert mykt vann, tilsett 200 g sukker, 20 g bordsalt, 5 g sitronsyre til det, og smak, laurbærblad, jamaicanske pepperkorn, og nellik.
I en halv time holdes agurkene under undertrykkelse i en varm fylling, deretter legges de ut i krukker, en kvart teskje sitronsyre tilsettes til hver av dem og helles igjen med kokt marinade. En slik agurksalat til vinteren har en veldig myk og delikat smak, fordi bruker ikke eddik som et tradisjonelt konserveringsmiddel.
