Tørking er den enkleste og billigste måten å bevare frukt og grønnsaker på. I denne formen er de godt bevart, uten å kreve spesielle lagringsforhold, og tar liten plass.
Forbereder frukt og grønnsaker for tørking
Bruk gode råvarer for å få tørkede grønnsaker og frukt av høy kvalitet. Umodne og overmodne frukter skal ikke tas for tørking. Tilbered frukt og grønnsaker før tørking. For dette bør sortering og skott gjøres. Kast grønnsaker og frukt som begynner å råtne. Vask resten av fruktene grundig i rennende vann. Hvis de ble dyrket med plantevernmidler, må du fortynne 5-6 g brus eller 1 ss i 1 liter vann. en skje med eddik og vask fruktene med denne løsningen, og skyll deretter i rennende vann.
Fjern uspiselige deler. Skrell huden på rotgrønnsakene, fjern kålen og de ytre bladene fra løken, fjern restene av blomster og stilker fra bærene. Stammen og beholderen fjernes ikke fra villrosen, men bærene tørkes sammen med dem. Skjær fruktene: i sirkler, strimler eller kolonner, slik at de tørker raskere.
For å forhindre at grønnsaker og frukt mørkner under tørkeprosessen, blancherer du dem i en sitronsyreoppløsning (10 g per 1 liter vann).
Hvordan tørke grønnsaker og frukt
Legg tilberedte grønnsaker og frukt på stekebrett eller metallsikt, spred dem ut i et tynt lag for å sikre god lufttilgang. Plasser dem i et godt ventilert, solrikt område. Tørk urtene ved å henge dem i bunter ut av sol og vind. Du kan hogge den fint, legge den på papirark og dekke den med gasbind på toppen. Varm rød pepper strengs med en nål på en tråd. Trådene skal henges på et tørt, varmt sted; det anbefales å tørke paprika i direkte sollys. Tørk grønnsaker og frukt kontinuerlig i flere uker.
Kunstig tørking kan utføres i en spesiell tørketrommel, stekeovn eller stekeovn. For å tørke i ovnen, plasser brettene 1-1,5 timer etter oppvarming. Hjemme tørkes grønnsaker og frukt ved hjelp av en konvensjonell ovn. Forvarm ovnen til 60-70 ° C, legg bakeplatene i den, ovnsdøren må åpnes litt. Varigheten av kunstig tørking kan være fra 5 til 12 timer.
Ulike varianter av grønnsaker og frukt tørkes separat fra hverandre.
Ferdige tørkede grønnsaker inneholder 10-14% fuktighet, frukt - 18-22%. Kvalitativt tørkede epler er lette kremfargede, elastiske, men når de bøyes, avgir de ikke juice. Tørkede pærer er myke; når de presses ut, slipper de ikke væske. Den ferdige svisken skal være svart med en blåaktig skjær, massen skal være elastisk, når den tørkede plommen er vridd i hånden, blir beinet skilt fra massen. Når de blir presset, frigjør ikke kirsebær juice og henger ikke sammen. Tørkede gulrøtter holder fargen og lukter friske, mens kål blir mørkegrønn med en gul fargetone.
Oppbevaring av tørkede grønnsaker og frukt
Oppbevar kun godt tørket mat. Utørket frukt vil bli et fargeplate for mugg. Undersøk grønnsaker og frukt før du pakker, og fjern eventuelle våte biter. Hell den samme maten, tørket på forskjellige dager, i en vanlig beholder og la stå i 1-2 dager for å jevne ut fuktigheten. Oppbevar pakket frukt i lufttett emballasje eller i stoffposer, pappesker på et kjølig, tørt sted. Tørket frukt og grønnsaker absorberer lett forskjellige aromaer, så du bør ikke ha mat med sterk lukt ved siden av.
