Riktig tilberedt biff, kalv, svinekjøtt og lammetunger er en utsøkt delikatesse. De er saltet, syltet, stekt, suppe kokes sammen med dem og tilsettes salater, kuttes og serveres kaldt på smørbrød og akkurat sånn. Med pepperrot, sennep, tyttebær og myntsaus. Språk kan ikke bare skryte av utmerket smak, men også en ubestridelig diettverdi - de har praktisk talt ikke noe fett.
Det er nødvendig
-
- Oksetunge - fra 2 kg
- Bred og dyp panne
- 1/4 sellerirot
- 1 stor løk
- 1 stor skrellet gulrot
- Pepparkorn, salt
- laurbærblad
- nellik
Bruksanvisning
Trinn 1
Skyll tungen grundig, børst den og sug den i kaldt vann i 2 timer for å fjerne overflødig salt.
Steg 2
Hell vann i en bred og dyp gryte og senk tungen. Tilsett grønnsaker, krydder og krydder. Forsikre deg om at vannet ikke bare dekker hele tungen, men er fem centimeter over det.
Trinn 3
Plasser gryten på komfyren og slå på høy varme.
Trinn 4
Når vannet koker, reduser du varmen til middels. Vannet skal ikke koke, men bare gurgle.
Trinn 5
Kok tungen i minst tre timer. Snu den hver halvtime slik at den koker jevnt. Sjekk - trenger du å tilsette vann? Vann skal til enhver tid dekke hele tungen. Hvis vannet koker bort, tilsett ferskt varmt kokt vann.
Trinn 6
Etter tre timer, slå av varmen og la tungen avkjøles i buljongen. Etter at tungen er avkjølt, fjern huden fra den. Huden fjernes fra en godt kokt frisk tunge med en "strømpe".
Trinn 7
Noen ganger tilberedes en forhåndssaltet tunge på samme måte. Tungen rulles i en blanding av grovt salt, sukker og knust hvitløk. Legg i en bolle og trykk ned med en last. Den holdes så over natten ved romtemperatur, og arrangeres deretter i kjøleskapet og saltes der i 7 til 10 dager. Å snu tungen og kontrollere saltlakenivået - det burde være mye av det - er nødvendig hver dag.
