Brasme er en av de mest ettertraktede pokalene for ferskvannsfiskere. Denne representanten for karpefamilien har utmerket smak, og i salt eller tørket form er den en integrert egenskap for hver samling over et glass skummende øl.
For å sylte brasen hjemme, trenger du ikke å være en kulinarisk "guru" - du trenger bare å ha en ide om alle komplikasjonene i den gamle syltetøyen. Forresten, denne oppskriften er egnet for salting ikke bare brais, men også annen ferskvannsfisk.
Forberedende forberedelse
Alle som har bestemt seg for å mestre teknologien til salting av ferskvannsfisk hjemme, bør vite at bare ferske råvarer kan håndteres. Det er neppe verdt å kjøpe fisk i supermarkedet for å tilberede denne superpopulære retten, siden det er nesten umulig å vite nøyaktig hvor mye tid som har gått siden øyeblikket den ble fanget fra bunnen av reservoaret og plassert på disken. Derfor er det best å bruke fisk fanget med egne hender eller kjøpt i morgentimene på markedet for salting, selv på en spontan.
Før du starter selve prosessen, bør du bestemme i hvilken form fisken skal saltes: i sløyd eller hel. Man kan gå ut fra den populære oppfatningen at det er nødvendig å tømme brasen bare hvis det ikke er noen kaviar i den. Dette er imidlertid en rent individuell sak, du trenger bare å vite at sløyd fisk alltid blir saltet bedre, noe som negerer muligheten for utvikling av alle slags farlige mikroorganismer i den. I tillegg holder fisk uten innvoll alltid lenger.
Hvordan sylte og tørke
Grundig sløyd fisk (det er viktig å også fjerne gjellene under sløying) skal skylles grundig under rennende kaldt vann. Etter det må du finne en passende beholder for beising blant kjøkkenutstyret. Det kan være en emalje eller aluminiumsfat, en bøtte eller andre romslige retter.
Før du legger fisken, må salt helles på bunnen av beholderen. Brasmer kan legges med magen opp eller på sidene; hvert nye lag med fisk må strø salt. Etter at all fisken er lagt, må den dekkes med lokk eller treplate og settes under undertrykkelse. Som undertrykkelse kan du bruke en stein innpakket i en plastpose eller en fem liters krukke fylt med vann.
Fisken skal saltes under trykk i fem til ti dager på et mørkt og kjølig sted. Det optimale stedet for brining av høy kvalitet er en kjeller eller et mørkt skap. Bremsens beredskap er ganske lett å bestemme. Hvis fiskens bakside har fått en karakteristisk stivhet, kan du trygt fortsette å tørke den.
Før du strenger fisken for tørking på tykk fiskelinje eller tråd, må den skylles grundig i kaldt vann og fuktes av salt og akkumulert slim. For å forhindre at fluer og andre insekter lander på fisken under tørkeprosessen, kan den plasseres i en håndlaget trebeholder dekket med gasbind. Den første prøven kan tas etter fem til syv dager.
