Tradisjonelt inkluderer kyllinginnpakninger hjerter, mager og lever. I kulinariske kunster i forskjellige land er det oppskrifter på retter laget av disse slakteavfallene. Ofte er disse rettene overlegne i ernærings- og smaksegenskaper i forhold til kyllingretter.
Det er nødvendig
- For kyllingruller:
- - 500 g innpakninger (hjerter og mager);
- - 500 g kyllingfilet;
- - 2 løshoder;
- - 250 g rømme;
- - salt;
- - malt svart pepper.
- For kyllingelever med epler:
- - 800 g kyllingelever;
- - 2 epler;
- - 2 løk;
- - 3-4 fedd hvitløk;
- - 200-250 ml mørk øl;
- - smør;
- - 2 ss. l. korn sennep;
- - timian;
- - salt;
- - pepper.
- For kyllingmager på georgisk:
- - 500 g kyllingavfall
- - 80 g smør;
- - 2 løshoder;
- - persille;
- - salt.
- For hvitløkssaus:
- - 200 g rømme eller tung fløte;
- - 1 løk hvitløk
- - malt svart pepper;
- - salt.
Bruksanvisning
Trinn 1
Kyllingruller med slakteavfall
Skrell kyllingeavfall fra film, skyll og kok i saltvann. Avkjøl så og hakk fint med kniv sammen med skrelt løk. Stew den resulterende massen i kyllingfett eller smør. Vask kyllingfilet, tørk den og slå den med en trehammer i tynne tallerkener. Krydre med salt og pepper. Legg en spiseskje kokt kyllingbøtte og løkfyll på hver filet og rull til rundstykker. Legg dem i en ildfast form eller på et bakeplate, fyll med rømme og stek i ovn som er forvarmet til 180 ° C i 20 minutter. Server ferdige kyllingruller med urter og salat.
Steg 2
Kyllingelever med epler
Skyll kyllingelever, tørk og skjær i små biter. Stek deretter i smør i 7 minutter på svak varme. Krydre med salt og pepper og tilsett timian. Vask eplene og skjær i terninger, og de skrelte løkene i tynne halvringer. Hakk hvitløksfeddene med en kniv eller pass gjennom en presse. Stek deretter tilberedte ingredienser i smør til bruning: løk, hvitløk og epler. Kombiner dem deretter med leveren, legg i en ildfast form, dekk med mørk øl blandet med sennep og sett i ovnen. Stek i 7-10 minutter. La deretter stå i ytterligere 10 minutter i den slåte ovnen.
Trinn 3
Kyllingmager på georgisk
Skjær kyllingmagene på langs, fjern innholdet med en film og vask veldig grundig. Fyll deretter med kaldt vann og kok. Kast de tilberedte magen i et dørslag og skyll med kaldt vann. Sorter og skjær i tynne skiver. Stek magen tilberedt på denne måten i vegetabilsk olje sammen med finhakket løk. Før servering, krydre retten med hvitløksaus og dryss over hakket persille.
Trinn 4
Hvitløkssaus
Skrell hvitløken, legg den i kokende vann og kok på høy varme i 30-45 minutter. Fjern deretter hvitløken fra vannet, klapp den tørr og overfør den til en bolle. Tilsett rømme eller tung krem, salt og malt pepper. Kok blandingen på høy varme i 10 minutter, og slå deretter med en mikser.
